готування
30 хвилин
Пауза
30 хвилин
Час готування
1 година 25 хвилин
шт.
8
Тісто
50 г масла
300 мл молока
400 г пшеничного борошна першого ґатунку
1 ч. л. солі
1 ч. л. цукру
½ кубиками дріжджів (приблизно 20 г)
1 яйце
Формування
борошно для посипання
1 яйце для змащення
2 ст. л. води
насіння для посипання (наприклад, насіння фенхелю, маку, чорного кмину, кунжуту тощо)
Тісто
Розтопіть масло на невеликій сковороді, влийте молоко. Залиште охолонути.
Замісіть разом з рештою інгредієнтів у мисці, щоб утворилося м’яке вологе тісто.
Сформуйте з тіста кульку. Помістіть миску на дно камери й дайте тісту підійти в режимі професійного випікання «Підняття тіста» за температури 32 °C протягом 1 години так, щоб його об'єм збільшився вдвічі.
Формування
Розділіть тісто на 8 частин на посипаній борошном робочій поверхні й сформуйте кульки. Викладіть на застелене папером для випікання деко. Залиште на 30 хвилин підійти.
Змішайте яйце з водою. Змастіть цим булочки. За бажанням посипте насінням.
Випікання
Випікайте булочки для бургерів на середньому рівні при температурі 180 °C у режимі професійного випікання «Класичний» впродовж 25 хвилин.
Накрийте булочки для бургерів кухонним рушником і дайте охолонути.
Етапи приготування
Активувати режим професійного випікання 32 °C протягом 1 годин
Після того як тісто підійде, продовжуйте роботу з ним.
Професійне випікання з обмазуванням 180 °C протягом 25 хв
Додаткова інформація
Номер рецепта
S37
Створено
V-ZUG AT
Складено
26.01.2022