Тісто
500 г борошна пшеничного вищого ґатунку
2 ст. л. цукру
1½ ч. л. солі
2 ч. л. кориці
½ кубика дріжджів (прибл. 20 г)
розкришити
250 мл молока
80 г вершкового масла
1 яйце
Начинка
100 г очищеного, меленого мигдалю
75 г вершкового масла
розм'якшеного
50 г цукру
2 ч. л. кориці
¼ ч. л. солі
2 Яблука
маленькими кубиками
Формування
2 ст. л. яблучного желе
перемішати
Тісто
Змішати в мисці борошно, цукор, сіль і корицю. Додати дріжджі та перемішати. Влити молоко, додати масло та яйце і замісити м'яке, гладке тісто. Накрити тісто і залишити підніматися за кімнатної температури прибл. на 1½ години, поки воно не збільшиться вдвічі.
Начинка
Змішати мигдаль та всі інгредієнти, включно з сіллю, у невеликій мисці. Додати нарізане кубиками яблуко.
Формування
Рівномірно розкачати тісто до розміру прибл. 30 × 40 см. Зверху викласти начинку і згорнути рулетом знизу. Розділити рулет на 12 частин за допомогою нитки або ножа для хліба, викласти на деко, застелене папером для випікання, накрити і залишити підніматися прибл. на 45 хвилин. Попередньо розігріти камеру до температури 180 °C у режимі обдуву вологим гарячим повітрям. Помістити деко в попередньо розігріту камеру і випікати прибл. 25 хвилин. Дістати булочки і, поки вони ще гарячі, намазати їх яблучним желе.
Розігріти робочу камеру до 180 °C Гаряче повітря вологе
Засунути деко
Гаряче повітря вологе 180 °C протягом 25 хв
Поради
Для скорочення часу піднімання можна використовувати функцію професійного випікання: перше піднімання забирає прибл. 45 хвилин за 32 °C, друге – прибл. 30 хвилин за 32 °C.
Для свіжих дріжджових булочок вранці: після першого піднімання розкачати і розрізати тісто, як описано, покласти у жаростійку форму, накрити і залишити на ніч у холодильнику підніматися. Наступного дня поставити в холодну камеру і випікати прибл. 10 хвилин.
Замість яблучного желе можна використовувати рідкий мед, желе з айви або кленовий сироп. Желе надає булочкам красивого блиску після випікання.
Додаткова інформація
Створено
V-ZUG AT
Складено
04.08.2025