Булочки з яблуками, корицею та мигдалем | рецепт | V-ZUG Україна

Булочки з яблуками, корицею та мигдалем

Булочки з дріжджового тіста виходять соковитими й ідеально підходять для холодних осінніх і зимових днів. Яблуко і кориця – класичне поєднання, просто ідеальна пара. Пухке тісто і фруктова начинка можуть бути подані як перекус, десерт або навіть сніданок.

готування

30 хвилин

Пауза

2 години 15 хвилин

Час готування

25 хвилин

шт.

12

Combair V2000 з 2021 року

Тісто

500 г білі

2 ст. л. цукру

1½ ч. л. солі

2 ч. л. кориці

½ кубика дріжджів (прибл. 20 г)

розкришити

250 мл молока

80 г вершкового масла

1 яйце

Начинка

100 г очищеного, меленого мигдалю

75 г вершкового масла

розм'якшеного

50 г цукру

2 ч. л. кориці

¼ ч. л. солі

2 Яблука

маленькими кубиками

Формування

2 ст. л. яблучного желе

перемішати

Тісто

Змішати в мисці борошно, цукор, сіль і корицю. Додати дріжджі та перемішати. Влити молоко, додати масло та яйце і замісити м'яке, гладке тісто. Накрити тісто і залишити підніматися за кімнатної температури прибл. на 1½ години, поки воно не збільшиться вдвічі.

Начинка

Змішати мигдаль та всі інгредієнти, включно з сіллю, у невеликій мисці. Додати нарізане кубиками яблуко.

Формування

Рівномірно розкачати тісто до розміру прибл. 30 × 40 см. Зверху викласти начинку і згорнути рулетом знизу. Розділити рулет на 12 частин за допомогою нитки або ножа для хліба, викласти на деко, застелене папером для випікання, накрити і залишити підніматися прибл. на 45 хвилин. Попередньо розігріти камеру до температури 180 °C у режимі обдуву вологим гарячим повітрям. Помістити деко в попередньо розігріту камеру і випікати прибл. 25 хвилин. Дістати булочки і, поки вони ще гарячі, намазати їх яблучним желе.

Розігріти робочу камеру до 180 °C Гаряче повітря вологе

Засунути деко

Гаряче повітря вологе 180 °C протягом 25 хв

Поради

Для скорочення часу піднімання можна використовувати функцію професійного випікання: перше піднімання забирає прибл. 45 хвилин за 32 °C, друге – прибл. 30 хвилин за 32 °C.

Для свіжих дріжджових булочок вранці: після першого піднімання розкачати і розрізати тісто, як описано, покласти у жаростійку форму, накрити і залишити на ніч у холодильнику підніматися. Наступного дня поставити в холодну камеру і випікати прибл. 10 хвилин.

Замість яблучного желе можна використовувати рідкий мед, желе з айви або кленовий сироп. Желе надає булочкам красивого блиску після випікання.

Додаткова інформація

Створено

V-ZUG AT

Складено

04.08.2025