Валлійський житній хліб

150 мл вода

20 г активна закваска для тіста

185 г борошно з цільнозернового жита

400 г житнє борошно

12 г дріжджі

розкришений

12 г сіль

250 мл вода

50 г житнє борошно

Змішайте воду та закваску в контейнері. Вмішайте цільнозернове житнє борошно, накрийте та залиште настоюватися при кімнатній температурі приблизно на 8-12 годин.

Змішайте житнє борошно, дріжджі та сіль у чаші стаціонарного міксера. Влийте воду, додайте закваску та вимішуйте за допомогою гака для тіста на низькій швидкості приблизно 10 хвилин. Перекладіть тісто в злегка змащену олією миску, накрийте та залиште відпочивати при кімнатній температурі приблизно на 1 годину.

Викладіть тісто на добре посипану борошном робочу поверхню та сформуйте круглий буханець. Покладіть трохи житнього борошна в широкий контейнер, обваляйте в ньому буханець, а потім перекладіть на деко, посипане борошном. Злегка притисніть буханку і залиште відпочивати приблизно на 1 годину.

Розігрійте простір для приготування, посипаний професійним борошном для випікання, до 210 °C. Як тільки на поверхні буханця з’являться рівномірні тріщини, поставте деко у попередньо розігріту духовку та випікайте приблизно 50 хвилин. Вийміть хліб і дайте йому охолонути на решітці.

Розігріти робочу камеру до 210 °C Професійне випікання, сільське

Розігрів завершено. Вставте посуд.

Професійне випікання, сільське 210 °C протягом 50 хв