Ванільний соус
150 мл вершків
150 мл молока
50 г цукру
1 яйце
1 жовток
1 ч. л. кукурудзяного крохмалю
1 стручок ванілі
розділені вздовж, насіння вичищене
Вівсяний крамбл
60 г цукру-сирцю
50 г борошна пшеничного вищого ґатунку
50 г вершкового масла
рідкого
25 г крупнозернистих вівсяних пластівців
1 щіпка морської солі Fleur de Sel
Десерт
250 г ягід
1 ч. л. цукру
1 гілочка м'яти перцевої
листя обірвати, дрібно нарізати
Ванільний соус
Змішати вершки та решту інгредієнтів у мірному стакані, викласти у вакуумний пакет і вакуумувати. Покласти пакет на перфорований лист з нержавіючої сталі, помістити в камеру і готувати на парі методом Vacuisine за температури 84 °C протягом прибл. 30 хвилин. Дістати пакет, добре струсити, дати трохи охолонути і поставити в холодильник до подачі.
Технологія приготування Vacuisine 84 °C протягом 30 хв
Вівсяний крамбл
Попередньо розігріти камеру до температури 180 °C у режимі обдування гарячим повітрям. Викласти цукор-сирець і решту інгредієнтів в миску і перемішати вручну до утворення розсипчастої суміші. Викласти суміш на деко, застелене папером для випікання, поставити в заздалегідь розігріту камеру і випікати прибл. 12 хвилин. Дістати, дати охолонути.
(без паузи)
Розігріти робочу камеру до 180 °C Гаряче повітря
Засунути страву для готування
Гаряче повітря 180 °C протягом 12 хв
Десерт
Змішати ягоди, цукор і м'яту та залишити ненадовго настоюватися. Подавати ванільний соус з ягодами та вівсяним крамблом.
Поради
Подавати соус теплим або холодним, наприклад, з яблучним штруделем.
Ванільний соус можна зберігати в холодильнику в закритому вигляді близько 5 днів. Після відкриття зберігати в холодильнику і використати протягом 1–2 днів.
Крамбл можна зберігати в герметичному контейнері прибл. 2–3 дні.
Додаткова інформація
Створено
V-ZUG AT
Складено
02.09.2025