Вареники

300 г борошна

150 мл води

2 г солі

450 г суміші грибів (наприклад, глив, печериць, шиїтаке)

подрібнених

2 зеленої цибулі

нарізаної тонкими кільцями

2 зубчики часнику

роздавлені

1 стручок перцю чилі

порізаний на половинки, без серцевини, подрібнений

10 г імбиру

натертого

арахісова олія для бланшування

½ пучок коріандру

подрібнений

1 ст. л. підсмаженої кунжутної олії

3 ст. л. соєвого соусу

кукурудзяний крохмаль для посипання

олія для змащення

50 г цукрової пудри

50 мл соку лайма

50 мл соусу мірін

100 мл соєвого соусу

трохи соусу шрірача

Змішайте всі інгредієнти в мисці та вимішайте щільне тісто. Сформуйте з тіста кульку і залиште під кришкою в холодильнику на 30 хвилин настоятися.

Обсмажте всі інгредієнти включно з імбиром у арахісовій олії на великій сковороді на середньому вогні до золотистої скоринки.

Додайте коріандр, заправте соєвим соусом та кунжутною олією. Дайте охолонути.

Посипте робочу поверхню кукурудзяним крохмалем. Розкачайте з тіста корж завтовшки приблизно 1 мм. Виріжте з тіста 24 кола діаметром приблизно 10 см. Замісіть залишки тіста. Повторюйте цей процес, доки тісто не закінчиться.

Покладіть у середину кіл з тіста 1 ч. л. начинки. Змочіть краї тіста водою, стуліть тісто над начинкою. Складіть один бік тіста у вигляді рюші й міцно притисніть до іншого боку. Викладіть вареники на змащене невеликою кількістю олії перфороване деко з нержавіючої сталі.

Готуйте вареники у режимі готування на парі за температури 100 °C впродовж 20 хвилин.

Після приготування зніміть їх з деко.

Змішайте всі інгредієнти в мисці.

Подавайте вареники з соусами понзу та шрірача.

Готування на парі 100 °C протягом 20 хв