Ваудоський хрестовий хліб

100 мл вода

3 г дріжджі

розкришений

100 г борошно напівбіле

400 г напівбіле борошно

12 г дріжджі

розкришений

250 мл вода

12 г сіль

трохи напівбіле борошно

для змахування пилу

Змішайте воду та дріжджі в мисці. Вмішайте напівбіле борошно, накрийте і залиште підходити при кімнатній температурі приблизно на 3 години.

Помістіть напівбіле борошно та дріжджі в чашу стаціонарного міксера. Влийте воду, додайте опару та замішуйте тісто гачком для тіста на низькій швидкості приблизно 5 хвилин. Додайте сіль і замішуйте на середній швидкості приблизно 10 хвилин. Перекладіть тісто у злегка змащений контейнер для розстойки або миску, помістіть його у простір для приготування та залиште підніматися, використовуючи професійну розстойку при 32 °C приблизно на 2 години. Приблизно через 45 хвилин розстоювання вийміть тісто з простору для приготування. Відокремте його від боків миски, підніміть з усіх боків і складіть кожен бік на протилежний. Поверніться до зони приготування та продовжуйте розстойку. Повторюйте цей процес складання протягом решти часу вистоювання.

Активувати режим професійного випікання 32 °C протягом 2 годин

(без паузи)

Викладіть тісто на посипану борошном робочу поверхню і сформуйте його у кулю. Покладіть його швом донизу на деко, застелене пергаментним папером. Посипте тісто борошном, накрийте та залиште відпочивати при кімнатній температурі приблизно на 30 хвилин.

Розігрійте простір для приготування, посипаний професійним борошном для випічки, до 230 °C. Посипте тісто ще раз невеликою кількістю борошна, зробіть глибокий хрестоподібний надріз, використовуючи ручку дерев'яної ложки, посипаної борошном. Накрийте та залиште тісто відпочивати ще раз при кімнатній температурі приблизно на 10 хвилин. Вставте деко у попередньо розігріту духовку та випікайте приблизно 20 хвилин. Зменште температуру до 210 °C і завершіть випікання приблизно протягом 25 хвилин. Вийміть хліб і дайте йому охолонути на решітці.

Розігріти робочу камеру до 230 °C Професійне випікання, сільське

Попередній розігрів завершено. Вставте посуд.

Професійне випікання, сільське 230 °C протягом 20 хв

(без паузи)

Гаряче повітря 210 °C протягом 25 хв