Гороховий суп

150 мл соняшникова олія

40 г петрушка

залишає лише

20 г кріп

залишає лише

15 г цибуля-різанець

грубо нарізаний

1 ст. л. оливкова олія

2 шалот

дрібно нарізаний

1 зубчик часнику

дрібно нарізаний

100 г селера-коренеплід

маленькими кубиками

½ ч.л. цукор

деякі сіль

100 мл біле вино

650 мл овочевий бульйон

150 мл крем

500 г заморожений горох

деякі сіль

деякі перець

50 г крем-фреш

2 гілочки перцева м'ята

тільки листя, дрібно нарізане

деякі сіль

деякі перець

Нагрійте соняшникову олію на сковороді на середньому вогні (рівень 6) до приблизно 55 °C. Помістіть теплу олію з травами у блендер і змішуйте на високій швидкості приблизно 8 хвилин. Вистеліть сито марлею або тонкою тканинною для проціджування, обережно процідіть трав'яну олію, добре відтиснувши тканину. Вилийте трав'яну олію в пляшку, захищену від світла, дайте охолонути та зберігайте в холодильнику.

Розігрійте вершкове масло та оливкову олію на сковороді на середньо-високому вогні (рівень 6-7). Пасеруйте шалот, часник і селеру до прозорості. Додайте цукор і трохи солі, влийте біле вино та дайте трохи випаруватися. Додайте овочевий бульйон, накрийте кришкою і доведіть до кипіння на високому вогні (рівень 8). Зменште до низького або середнього рівня нагрівання (рівень 3-4) і тушкуйте приблизно 15 хвилин. Додайте вершки та горох, тушкуйте ще 5 хвилин. Пюруйте дрібно і пропустіть через дрібне сито назад у каструлю. Приправте суп сіллю та перцем

Змішайте крем-фреш і м'яту, приправте сіллю та перцем. Подайте суп і завершіть м'ятним крем-фрешем та краплею трав'яної олії.