Граубюнденський ячмінний суп

1 ст.л. масло

1 цибуля

150 г морква

невеликими кубиками

150 г селера-корінь

у маленькі кубики

150 г порей

розділений на чверті, тонкими смужками

150 г борошнисті картоплини

очищений, нарізаний кубиками

80 г ячмінна крупа

вимито

1 лавровий лист

1½ літр овочевий бульйон

200 г копчена свинина

(наприклад, м’ясо зі свинячих ребер або шинка)

50 г Граубюнденське в'ялене м'ясо

невеликими кубиками

100 мл крем

трохи сіль

трохи перець

2 гілочки петрушка плосколиста

дрібно нарізаний

трохи цибуля-різанець

дрібно нарізаний

Розтопіть масло на сковороді на середньому вогні (рівень 6). Додайте цибулю та обсмажуйте приблизно 2 хвилини до прозорості. Додайте моркву, селера, порей та картоплю, обсмажуйте приблизно 3 хвилини. Додайте перловку та коротко обсмажте. Додайте лавровий лист, влийте овочевий бульйон, а потім додайте копчену свинину та сушене м’ясо з Граубюндена. Накрийте кришкою і доведіть до кипіння на сильному вогні (рівень 9). Зменште нагрівання до низького рівня (рівень 3-4) і тушкуйте приблизно 1 годину. Вийміть копчену свинину, наріжте її маленькими кубиками та поверніть у суп. Вмішайте вершки та приправте сіллю і перцем. Посипте петрушкою та шніт-цибулею перед подачею.