Запечена в духовці картопля фрі з кремовим айолі

50 г аквафаба

1 зубчик часнику

1½ ч.л. лимонний сік

½ ч.л. сіль

200 мл соняшникова олія

800 г великі картоплини

(наприклад, Бінт'є), паличками приблизно 1 см завтовшки

вода

для замочування

3 ст. л. оливкова олія

1 ч.л. сіль

Помістіть аквафабу, часник, лимонний сік та сіль у високу ємність і збийте ручним блендером. Повільно вливайте соняшникову олію тонкою цівкою, продовжуючи збивати, доки не утвориться кремова айолі.

Помістіть картопляні палички в миску з водою і залиште замочуватися приблизно на 30 хвилин. Розігрійте простір для приготування за допомогою гарячого повітря з парою до 200 °C. Злийте воду з картопляних паличок і обережно обсушіть їх кухонним папером. Покладіть у миску з оливковою олією, перемішайте, щоб покрити, приправте сіллю та викладіть на деко, застелене пергаментним папером. Вставте лоток у попередньо розігрітий простір для приготування і випікайте приблизно 30 хвилин. Вийміть і подайте з айолі.

Розігріти робочу камеру до 200 °C Гаряче повітря + зволожуюча пара

Розігрів завершено. Вставте посуд.

Гаряче повітря + зволожуюча пара 200 °C протягом 30 хв