Капунс

350 г борошно

½ ч.л. сіль

100 г знежирений сир

2 яйця

75 мл молоко

75 мл вода

1 ст. л. масло

1 цибуля

дрібно нарізаний

1 зубчик часнику

дрібно нарізаний

150 г Салсіз

у дрібні кубики

100 г Грізонське в'ялене м'ясо

дрібними кубиками

¾ пучок цибуля-різанець

дрібно нарізаний

1 група кучерява петрушка

дрібно нарізаний

трохи перець

трохи мелений мускатний горіх

24 листи Швейцарський мангольд

½ ст. л. масло

1 цибуля цибуля

дрібно нарізаний

50 г кубики бекону

дрібно нарізаний

200 мл біле вино

200 мл напівжирні вершки (одинарні вершки)

трохи сіль

трохи перець

трохи мелений мускатний горіх

100 г витриманий гірський сир

натертий на великій тертці

50 г Граубюнденське в'ялене м'ясо, нарізане

наріжте тонкими смужками

¼ пучок цибуля-різанець

дрібно нарізаний

Змішайте борошно та сіль у мисці. Збийте разом знежирений кварк, яйця, молоко та воду, потім поступово додавайте до борошна, добре перемішуючи, поки не утвориться густа, в'язка тісто. Розігрійте масло на сковороді на середньо-високому вогні (рівень 6-7). Обсмажуйте цибулю та часник приблизно 3 хвилини до прозорості, потім додайте Салсіз і всі інші інгредієнти та добре перемішайте. Накрийте тісто та залиште відпочивати приблизно на 20 хвилин.

Доведіть воду в каструлі для пасти до кипіння на високому вогні (рівень P) і додайте сіль. Зменште нагрівання (рівень 7). Бланшуйте листя мангольду партіями приблизно 1 хвилину в киплячій підсоленій воді до зів'янення. Вийміть шумівкою та негайно перекладіть у крижану воду. Злийте воду і обсушіть. Розкладіть листя, покладіть 1 столову ложку тіста в центр кожного, складіть довгі сторони над начинкою і скрутіть з короткого боку. Покладіть рулети у підготовлену форму.

Розігрійте простір для готування гарячим повітрям з парою до 160 °C. Розігрійте масло на сковороді на середньому вогні (рівень 6). Обсмажте цибулю та кубики бекону приблизно 3 хвилини. Додайте біле вино та дайте трохи випаруватися. Влийте вершки, доведіть до кипіння на середньому або сильному вогні (рівень 7-8), потім зменште вогонь (рівень 4-5) і тушкуйте приблизно 5 хвилин. Приправте сіллю, перцем і мускатним горіхом. Полийте соусом рулети та посипте сиром. Поставте страву на дротяну полицю у попередньо розігрітий простір для приготування їжі та готуйте приблизно 30 хвилин. Вимкніть функцію пари та випікайте ще 10 хвилин. Розкладіть капунси, посипте сушеними смужками м'яса по-грисонськи та цибулею-різанцем.

Розігріти робочу камеру до 160 °C Гаряче повітря + зволожуюча пара

Попередній розігрів завершено. Вставте посуд.

Гаряче повітря + зволожуюча пара 160 °C протягом 30 хв

Вимкніть функцію пари

Гаряче повітря 160 °C протягом 10 хв