Карпаччо з буряка з цикорієм і бурратою

2 буряка (прибл. по 300 г)

1 ч. л. оливкової олії

½ ч. л. солі

1 цикорій

вздовж тонкими смужками

½ лимон

терта цедра та сік

1 щіпка цукру

1 щіпка солі

трохи перцю

2 ст. л. оливкової олії

2 ст. л. лісових горіхів

грубо подрібнити, обсмажити

4 буратти piccole (прибл. по 50 г)

трохи оливкової олії

½ пучок кропу

кінчики обірвані

трохи морської солі Fleur de Sel

Натерти буряк оливковою олією і сіллю, викласти на деко, застелене папером для випікання. Вставити температурний датчик в середину буряка, засунути деко в холодну камеру, підключити температурний датчик, готувати в режимі делікатного готування «Вільний вибір м'яса» протягом прибл. 2 годин до досягнення температури продукту 85 °C. Вийняти буряк, дати йому трохи охолонути, накрити і поставити в холодильник приблизно на 2 години.

Ніжне готування, до температури продуктів 85 °C(макс. 2 годин)

Очистити буряк і нарізати його скибочками товщиною приблизно 2 мм. Подавати на блюді або тарілках. Змішати смужки цикорію з усіма інгредієнтами, включно з оливковою олією, і викласти на буряк. Посипати лісовими горіхами. Викласти буррату на карпаччо і трохи збризнути оливковою олією. Посипати кропом і сіллю Fleur de Sel.