Кок о вен блан із пюре з селери

2 ст. л. топлене масло

4 курячі стегна

100 г морква

шматочками приблизно по 2 см

100 г селер

шматочками приблизно по 2 см

100 г порей

розділений на чверті, смужками

2 шалот

шматочками приблизно 2 см завбільшки

1 ст. л. біле борошно

250 мл біле вино

4 гілочки чебрець

4 гілочки шавлія

3 гілочки розмарин

2 лаврове листя

150 мл курячий бульйон

деякі сіль

деякі перець

2 ст. л. крем-фреш

вода

сіль

для кулінарної води

500 г борошнисті картоплини

очищений, шматочками

150 г селера-корінь

у частинах

150 мл молоко

гаряче

50 г масло

у частинах

деякі мелений мускатний горіх

деякі сіль

½ ст. л. топлене масло

150 g гриби

60 г смугастий бекон

тонкими смужками

2 гілочки петрушка плосколиста

нарізати тонкими смужками

Повільно нагрівайте каструлю на середньому вогні (рівень 6-7). Додайте топлене масло, дайте йому розтанути. Обсмажте курячі стегна партіями з усіх боків приблизно 5 хвилин до золотистої скоринки. Вийміть і відкладіть. Додайте овочі до каструлі та обсмажуйте приблизно 5 хвилин. Обсипте овочі борошном, швидко перемішайте та обсмажте. Додайте біле вино і дайте йому трохи випаруватися. Поверніть курку в каструлю. Зв'яжіть трави в невеликий пучок за допомогою кухонного шпагату та додайте до курки. Влийте бульйон і доведіть до кипіння під кришкою. Зменште нагрівання до низького або середнього рівня (рівень 3-4) і тушкуйте приблизно 1 годину. Коротко вийміть курку, перед подачею додайте сметану, потім поверніть курку до соусу.

Доведіть воду до кипіння у великій каструлі на сильному вогні (рівень P), додайте сіль. Зменште нагрівання до середнього рівня (рівень 6), додайте картоплю та селерак і готуйте приблизно 20 хвилин, доки вони не стануть м'якими. Злив. Пропустіть картоплю та корінь селери через картоплем'ялку або харчовий млинок. Вмішайте молоко та холодне масло дерев'яною ложкою. Приправте пюре мускатним горіхом та сіллю.

Розігрійте топлене масло на антипригарній сковороді на сильному вогні (рівень 7-8). Додайте гриби та бекон, обсмажуйте приблизно 3 хвилини, поки бекон не стане хрустким. Подавайте Coq au Vin Blanc із селерино-картопляним пюре та начинкою, посипавши петрушкою.