Крем-брюле | рецепт | V-ZUG Україна

Крем-брюле

Класичний французький десерт. Ніжний ванільний крем, вкритий золотисто-коричневою карамельною скоринкою, що приємно хрумтить з першою ложкою. Задоволення, яке спокушає не лише смак, але й почуття.

готування

15 хвилин

Час готування

30 хвилин

Порції

4

Combair-Steam SL з 2015 року

Креми

300 мл жирних вершків

3 жовток

30 г цукрової пудри

1 стручок ванілі

розділене вздовж, насіння вичищене

Карамельна скоринка

60 г цукру

Креми

У мірному стакані добре перемішати вершки, яєчні жовтки, цукор і насіння ванілі. Розлити рідину у формочки через дрібне сито. Помістити формочки на перфороване деко з нержавіючої сталі, поставити у холодну камеру, готувати у режимі гарячого повітря + пара за температури 85 °C прибл. 30 хвилин. Дати крему охолонути і поставити в холодне місце до подачі.

Гаряче повітря + зволожуюча пара 85 °C протягом 30 хв

Карамельна скоринка

Посипати крем цукром і карамелізувати за допомогою пальника для фламбування до золотисто-коричневого кольору.

Поради

Час приготування може залежати від форми та кількості: якщо крем все ще занадто рідкий, збільшуйте час готування, доки крем не загусне.

Крем можна приготувати за 2 дні до подачі.

Додаткова інформація

Створено

V-ZUG AT

Складено

04.08.2025