Креми
300 мл жирних вершків
3 жовток
30 г цукрової пудри
1 стручок ванілі
розділене вздовж, насіння вичищене
Карамельна скоринка
60 г цукру
Креми
У мірному стакані добре перемішати вершки, яєчні жовтки, цукор і насіння ванілі. Розлити рідину у формочки через дрібне сито. Помістити формочки на перфороване деко з нержавіючої сталі, поставити у холодну камеру, готувати у режимі гарячого повітря + пара за температури 85 °C прибл. 30 хвилин. Дати крему охолонути і поставити в холодне місце до подачі.
Гаряче повітря + зволожуюча пара 85 °C протягом 30 хв
Карамельна скоринка
Посипати крем цукром і карамелізувати за допомогою пальника для фламбування до золотисто-коричневого кольору.
Поради
Час приготування може залежати від форми та кількості: якщо крем все ще занадто рідкий, збільшуйте час готування, доки крем не загусне.
Крем можна приготувати за 2 дні до подачі.
Додаткова інформація
Створено
V-ZUG AT
Складено
04.08.2025