Лосось на парі з рисом і броколі

250 г рису басматі

275 мл води

1 щіпка солі

400 г броколі з ніжним стеблом

2 ст. л. оливкової олії

2 цибулі-шалот

дрібними кільцями

1 зубчик часнику

тонкими скибочками

2 ст. л. соєвого соусу

200 мл овочевого бульйону

1 лимон

трохи тертої цедри і 2 ст. л. соку

трохи солі

трохи перцю

4 шматочки філе лосося без шкіри (прибл. по 150 г)

трохи морської солі Fleur de Sel

трохи чорного кунжуту

Промити рис під холодною проточною водою до прозорості, злити воду. Помістити рис з водою в жаростійку форму, поставити на решітці в холодну камеру і готувати у режимі готування на парі за температури 100 °C протягом прибл. 30 хвилин. Встановити таймер на 15 хвилин, щоб додати стебла броколі.

Готування на парі 100 °C протягом 30 хв

Розігріти олію на сковороді. Обсмажити стебла броколі прибл. 2 хвилини. Зменшити вогонь, додати цибулю-шалот і часник та трохи обсмажити. Додати соєвий соус і перемішати. Перекласти броколі в другу жаростійку форму для запікання, додати бульйон, лимонну цедру і сік. Поставити в камеру до рису і готувати на парі прибл. 15 хвилин.

Установити температуру в камері на 48 °C з режимом готування на парі. Викласти шматочки філе лосося на змащене олією деко з нержавіючої сталі, приправити сіллю Fleur de Sel, поставити до решти інгредієнтів у камеру і готувати прибл. 20 хвилин. Розкласти по тарілках лосось, рис і броколі, посипати насінням кунжуту і полити бульйоном з броколі.

Засунути деко

Готування на парі 48 °C протягом 20 хв