Тісто
500 г Борошно для плетінки (90% пшеничного білого + 10% пшеничного спельтового борошна)
або борошно з міцної білої пшениці
1 ч.л. цукор
1½ ч.л. сіль
20 г дріжджі
розкришений
150 мл молоко
125 мл вода
100 г масло
розтоплений, злегка охолоджений
Формування
1 яйце
побитий
Тісто
Змішайте борошно, цукор і сіль у мисці. Додайте дріжджі та перемішайте. Змішайте молоко, воду та масло, потім додайте до борошняної суміші і замісіть м'яке, гладке тісто. Накрийте та залиште підніматися за кімнатної температури приблизно на 45 хвилин, поки об’єм не збільшиться вдвічі.
Формування
Розділіть тісто навпіл і розкачайте кожну частину в джгут приблизно 40 см завдовжки. Заплетіть 2 пасма у багатошаровий косичку. Покладіть плетений хліб на деко, застелене пергаментним папером, і змастіть яйцем. Залиште плетений хліб підніматися в холодильнику приблизно на 8 годин або на ніч. Вийміть з холодильника, змастіть ще раз невеликою кількістю яйця та залиште відпочивати при кімнатній температурі приблизно на 15 хвилин.
Випікання
Розігрійте простір для приготування з професійною глазур'ю для випікання до 190 °C. Вставте деко з плетеним хлібом у розігріту духовку та випікайте приблизно 30 хвилин. Вийміть і дайте йому охолонути на решітці.
Розігріти робочу камеру до 190 °C Професійне випікання з обмазуванням
Попереднє нагрівання завершено. Вставте посуд.
Професійне випікання з обмазуванням 190 °C протягом 30 хв
Поради
Якщо у вас мало часу, сформуйте плетений хліб, залиште його підходити в духовці з професійним режимом розстоювання при 32 °C приблизно на 45 хвилин, а потім випікайте, як описано нижче.
Додаткова інформація
Складено
07.04.2026