Неаполітанська піца Маргарита | рецепт | V-ZUG Україна

Неаполітанська піца Маргарита

Найпопулярніша піца з Неаполя: помідори, моцарела та базилік на еластичному тісті з пухким бортиком (корнішоном). Маргарита – незамінна класика.

готування

1 година

Пауза

1 день 2 години 15 хвилин

Час готування

5 хвилин

Порції

4

Combair V2000 з 2021 року

Опара (рідка опара)

200 мл води

1 ч. л. рідкого меду

5 г дріжджів

розкришити

200 г борошна Manitoba (тип 0)

Основне тісто

225 мл холодної води

500 г борошна Manitoba (тип 0)

20 г морської солі Fleur de Sel

50 мл холодної води

Соус для піци

400 г консервованих помідорів (пелаті) 

1 ч. л. морської солі Fleur de Sel

1 ч. л. оливкової олії

6 листків базиліку

покришена

Формування та начинення

трохи борошна Manitoba

для формування

250 г моцарели Fior di latte

кубиками

50 г пармезану

трохи оливкової олії

декілька листя базиліку

Опара (рідка опара)

Помістити воду, мед і дріжджі в ємність, що закривається, і добре перемішати. Додати борошно і перемішати, щоб утворилося липке тісто. Накрити тісто і залишити за кімнатної температури приблизно на 1 годину, а потім поставити в холодильник на 18–24 години.

Основне тісто

У чашу кухонного комбайна влити воду й опару і добре перемішати. Додати борошно і вимішувати гаком для тіста на низькій швидкості прибл. 5 хвилин до утворення липкого тіста. Посолити і продовжувати вимішувати на середній швидкості. Поступово влити воду, що залишилася, і вимішувати прибл. 5 хвилин, доки тісто не стане однорідним і не буде легко відставати від стінок чаші. Викласти тісто на робочу поверхню, сформувати кулю, змастити невеликою кількістю оливкової олії, накрити і залишити приблизно на 15 хвилин.

Формування та складання

Обережно відокремити тісто від робочої поверхні за допомогою скребка для тіста. Простягнути злегка змащені олією руки під середину тіста і потягнути вгору, доки воно повністю не відокремиться. Покласти його назад на робочу поверхню, злегка кинувши вперед і повернувши так, щоб кінці злегка перекривали один одного. Повторювати цей процес, доки не утвориться компактна кулька. При цьому щоразу під час піднімання тісто стає коротшим і компактнішим. Покласти кульку тіста у змащену олією миску, накрити і залишити прибл. на 1 годину.

Розділення на порції

Викласти тісто на робочу поверхню. Змастити поверхню тіста невеликою кількістю олії, розділити на 4 порції. Сформувати з порцій тіста компактні кульки, стежачи за тим, щоб змащена олією верхня сторона завжди залишалася зверху, а нижня сторона залишалася закритою. Покласти кульки верхньою стороною догори на деко або в ящик для вистоювання. Ще раз змастити поверхню тістових заготівок невеликою кількістю олії, накрити і залишити за кімнатної температури приблизно на 1 годину.

Соус для піци

У миску покласти помідори, сіль, олію та базилік. Розім'яти помідори руками, при цьому повинні залишитися невеликі шматочки помідорів.

Формування

Помістити деко для піци у холодну камеру та розігріти до 280 °C у режимі PizzaPlus. У глибоку тарілку насипати трохи борошна. Обережно відокремити першу заготівку тіста за допомогою скребка для тіста, обваляти її в борошні, викласти на робочу поверхню і притиснути пальцями назовні, щоб зовні утворився бортик. Перевернути тісто, знову притискати зсередини назовні. Покласти одну руку на центр тіста, а іншою обережно розтягнути його назовні кілька разів, щоразу злегка повертаючи тісто, доки не буде досягнуто бажаного розміру (прибл. ø30 см).

Eylem

Розігріти робочу камеру до 280 °C PizzaPlus

Начинка та випікання

Розподілити ¼ соусу для піци тістом, зверху викласти ¼ моцарели, трохи посипати зверху тертим пармезаном і трохи збризнути оливковою олією. Обережно, але швидко перекласти піцу з начинкою на лопатку для піци, відразу ж покласти її на розігріте деко для піци в камері і запікати до хрусткої скоринки прибл. 5 хвилин. За бажанням можна збризнути піцу оливковою олією, посипати зверху тертим пармезаном і прикрасити листям базиліка.

Засунути страву для випікання

PizzaPlus 280 °C протягом 5 хв

Поради

Важливо: готувати і випікати тільки одну піцу за раз, інакше тісто стане занадто м'яким і вологим через начинку. Після цього її важко буде перекласти на лопатку для піци.

Якщо тісто вийшло занадто липким, перед формуванням посипати робочу поверхню невеликою кількістю муки, крупи з твердих сортів пшениці або манної крупи.

Борошно Manitoba (тип 0) можна купити у великих супермаркетах або італійських гастрономічних магазинах. Воно ідеально підходить завдяки високому вмісту білка. Замість борошна Manitoba можна використовувати борошно для піци

Замість режиму PizzaPlus можна використовувати функцію професійної піци, яка доступна тільки в духових шафах з піролітичним самоочищенням V6000. Вона дозволяє випікати за вражаючої температури 350 °C – навіть вище, ніж у режимі PizzaPlus. Усього за чотири хвилини можна приготувати піцу, яка перевершить все, що було можливо раніше: з повітряним бортиком, рівномірно пропеченою основою і розплавленою, але при цьому білою моцарелою.

Додаткова інформація

Створено

V-ZUG AT

Складено

02.09.2025