Онсен-тамаго

4 яйця

3 ст. л. оцту

1 цибуля-шалот

подрібнена

3 перець горошком

1 яйце

1 жовток

125 г масла

трохи солі

1 дрібка каєнського перцю

трохи лимонного соку

1 цибуля-шалот

подрібнена

масло для бланшування

200 г листя шпинату

трохи солі

трохи перцю

трохи мускатного горіха

4 шматочки плетінки

трохи морської солі Fleur de Sel

трохи перцю

трохи хрону

Готуйте яйця у режимі готування на парі на перфорованому деку з нержавіючої сталі за температури 64 °C протягом 1 години.

Доведіть оцет з цибулею-шалот і горошинами перцю до кипіння на невеликій сковороді і тушкуйте на повільному вогні, доки об'єм рідини не зменшиться вдвічі. Процідіть через дрібне сито в миску, трохи віджимаючи цибулю-шалот ложкою.

Додайте яйце та жовток, добре перемішайте вінчиком. Розтопіть масло в невеликій сковороді й доведіть до кипіння. Вливайте розтоплене масло тонкою цівкою, постійно помішуючи.

Приправте сіллю, каєнським перцем і лимонним соком за смаком.

Перелийте голландський соус у збивач вершків. Заповнити збивач вершків за допомогою картриджа. Добре збийте та зберігайте в теплому стані.

Бланшуйте цибулю-шалот з маслом на великій сковороді на середньому вогні до прозорості. Додайте шпинат та бланшуйте разом, доки він не осяде. Заправте іншими інгредієнтами за смаком.

Приготуйте зі шматочків плетінки тости. Викладіть зверху шпинат.

Обережно збийте яйця над невеликим ситом. Відцідіть рідину. Викладіть яйця на шпинат.

Посипте зверху морською сіллю Fleur de Sel та перцем. Зверху посипте невеликою кількістю тертого хрону. Заправте збитим голландським соусом.

Готування на парі 64 °C протягом 1 годин