Панна-котта з альпійськими травами та яблучною карамеллю

500 мл повномолочний

100 мл молоко

50 г цукор

1 ст. л. Альпійська трав'яна суміш

(наприклад, чай)

3½ простирадла желатин

замочений у холодній воді, зціджений

100 г цукор

1 ст.л. цукор

2 кислі яблука

(наприклад, Бребурн), очищений, тонко нарізаний

25 г масло

100 мл повний вершковий

трохи флер де сель

Помістіть вершки, молоко та цукор у каструлю, повільно доведіть до кипіння на середньо-високому вогні (рівень 6-7). Зменште нагрівання (рівень 4), додайте суміш трав і тушкуйте приблизно 5 хвилин. Зніміть каструлю з вогню, відіжміть желатин, додайте його до суміші та перемішайте до повного розчинення. Процідіть суміш через дрібне сито у форми та дайте охолонути. Накрийте форми та залиште застигати в холодильнику щонайменше на 4 години.

Помістіть цукор і воду в широку сковороду, нагрівайте на середньо-високому вогні (рівень 6-7), обережно похитуючи, поки суміш не карамелізується до золотисто-коричневого кольору. Зменште вогонь (рівень 5), додайте скибочки яблука та масло, і дайте маслу розтанути. Влийте вершки та доведіть до кипіння на сильному вогні (рівень 7). Зменште вогонь (рівень 3-4) і дайте страві кипіти на повільному вогні, час від часу помішуючи, поки вона трохи не загусне. Перелийте карамель в іншу ємність і дайте їй охолонути. Подавайте панна-котту або в формах, або викладеною на тарілки. Викладіть яблучну карамель зверху та посипте трохи флёр-де-сель.