Пінса з бурратою та артишоками

500 г борошна Manitoba (тип 0)

60 г рисового борошна

40 г борошна грубого помелу з полби

40 г соєвого або нутового борошна

5 г дріжджів

розкришити

480 мл холодної води

2 ч. л. солі (прибл. 12 г)

2 ч. л. оливкової олії

трохи борошна

трохи манної крупи або крупи з твердих сортів пшениці

трохи оливкової олії

100 г артишоків в олії

зцідити, розрізати на чотири частини

100 г Scamorza affumicata

кубиками прибл. 1 см

1 буррата (прибл. 125 г)

1 ст. л. сальси верде з фісташками

Викласти борошно і дріжджі в чашу кухонного комбайна і перемішати. Додати прибл. ¾ води, замішувати тісто за допомогою гака для тіста, доки вода не вбереться, накрити і дати постояти прибл. 15 хвилин. Додати решту води, сіль і оливкову олію і місити прибл. 5 хвилин, доки не вийде гладке тісто. Накрити тісто і залишити за кімнатної температури прибл. на 20 хвилин. Відокремити тісто від країв чаші, підняти його з усіх боків скребком для тіста і загорнути на протилежну сторону. Повторити цей процес двічі, даючи тісту відпочити прибл. 20 хвилин між кожним разом. Покласти тісто для пінси у велику, змащену олією ємність, накрити і дати йому піднятися за кімнатної температури протягом прибл. 45 хвилин. Накрити тісто і залишити його в холодильнику мінімум на 24 години.

Викласти тісто на добре присипану борошном робочу поверхню, розділити на 4 порції і акуратно сформувати кульки, не видавлюючи повітря. Викласти заготівки тіста в змащену олією ємність, накрити і дати постояти прибл. 2 години.

Помістити деко для піци у холодну камеру та розігріти до 280 °C у режимі PizzaPlus. Викласти заготівки тіста на робочу поверхню, посипану манною крупою, і акуратно розтягнути їх у довжину. Кінчиками пальців обох рук рівномірно, знизу вгору, надати тісту овальної форми, намагаючись не видавити повітря з країв тіста. Покласти сформоване тісто на лопатку для піци, збризнути невеликою кількістю оливкової олії і відразу ж помістити його на попередньо розігріте деко для піци в камері і випікати прибл. 4 хвилини. Вийняти, викласти зверху ¼ артишоків і ¼ скаморци, знову покласти на деко для піци і випікати ще 4 хвилини. Вийняти, зверху викласти по ¼ буррати та сальси верде з фісташками.

Засунути деко

Розігріти робочу камеру до 280 °C PizzaPlus

Засунути страву для готування

PizzaPlus 280 °C протягом 4 хв

Додати інгредієнти

PizzaPlus 280 °C протягом 4 хв