Піца аль тальо (піца шматочками)

500 г борошна Manitoba (тип 0)

300 мл води

2 г дріжджів

розкришити

75 мл води

2 ч. л. рідкого меду

2 ч. л. солі (прибл. 12 г)

200 г томатного соусу

трохи оливкової олії

150 г моцарели Fior di latte

кубиками

50 г овочів, маринованих в олії (наприклад, артишоків та в'ялених помідорів)

без рідини

20 г руколи

декілька листя базиліку

50 г помідорів чері

розрізати на 4 частини

1 буррата piccola (прибл. 50 г)

покришена

5 філе консервованих анчоусів

без рідини

1 лимон

3 шматочки мортаделли

покришена

2 ст. л. рікотти

трохи фісташкового песто

трохи оливкової олії

трохи морської солі Fleur de Sel

трохи перцю

Насипати борошно в чашу кухонного комбайна. Ретельно перемішати воду і дріжджі, додати їх і замішувати тісто гаком для тіста на низькій швидкості близько 5 хвилин. Додати воду, мед і сіль і продовжувати замішувати на середній швидкості близько 5 хвилин, доки тісто не стане дуже гладким і не почне відставати від стінок чаші. Викласти тісто на робочу поверхню і дати йому постояти прибл. 15 хвилин. Обережно відокремити тісто від робочої поверхні за допомогою скребка для тіста. Простягнути злегка змащені олією руки під середину тіста і потягнути вгору, доки воно повністю не відокремиться. Покласти його назад на робочу поверхню, злегка кинувши вперед і повернувши так, щоб кінці злегка перекривали один одного. Помістити тісто в злегка змащену олією ємність з кришкою або в ящик для вистоювання, накрити і поставити в холодильник приблизно на 24 години.

Дістати тісто з холодильника і дати йому постояти за кімнатної температури близько 1 години. Викласти тісто на робочу поверхню, посипану борошном. Злегка розтягнути тісто в довжину і скласти його зверху і знизу до середини. Повернути тісто короткою стороною вперед. Ще раз скласти, щільно притискаючи кінці тіста, щоб вони не розійшлися. Покласти тісто назад у ємність або ящик для вистоювання швом униз і залишити підніматися приблизно на 2 години, доки його об'єм не збільшиться вдвічі.

Попередньо розігріти камеру до температури 280 °C у режимі PizzaPlus Застелити деко папером для випікання і щедро змастити краї дека і папір оливковою олією. Викласти тісто на злегка присипану борошном робочу поверхню, акуратно розтягнути його руками за розміром дека, покласти на підготовлене деко, накрити і дати піднятися ще протягом прибл. 30 хвилин. Намазати ¾ тіста томатним соусом, збризнути все тісто оливковою олією, поставити в розігріту камеру і випікати прибл. 8 хвилин. Вийняти, розподілити моцарелу на половині піци, повернути в камеру і випікати прибл. 5 хвилин. Дістати і покласти на дошку для начинення.

Розігріти робочу камеру до 280 °C PizzaPlus

Засунути страву для випікання

PizzaPlus 280 °C протягом 8 хв

Додати інгредієнти

PizzaPlus 280 °C протягом 5 хв

Викласти на чверть піци (з томатним соусом і моцарелою) артишоки і в'ялені помідори, а зверху викласти рукколу. На другу чверть викласти листя базиліка (з томатним соусом і моцарелою). На третю чверть (з томатним соусом, без моцарели) викласти помідори черрі, буррату і анчоуси, зверху натерти трохи лимонної цедри. На останню чверть викласти мортаделу та рікотту (без томатного соусу) і полити фісташковим песто. Збризнути всю піцу невеликою кількістю оливкової олії, посипати сіллю Fleur de Sel і перцем.