Тісто
500 г борошна Manitoba (тип 0)
300 мл води
2 г дріжджів
розкришити
75 мл води
2 ч. л. рідкого меду
2 ч. л. солі (прибл. 12 г)
Піца
200 г томатного соусу
трохи оливкової олії
150 г моцарели Fior di latte
кубиками
Начинка
50 г овочів, маринованих в олії (наприклад, артишоків та в'ялених помідорів)
без рідини
20 г руколи
декілька листя базиліку
50 г помідорів чері
розрізати на 4 частини
1 буррата piccola (прибл. 50 г)
покришена
5 філе консервованих анчоусів
без рідини
1 лимон
3 шматочки мортаделли
покришена
2 ст. л. рікотти
трохи фісташкового песто
трохи оливкової олії
трохи морської солі Fleur de Sel
трохи перцю
Тісто
Насипати борошно в чашу кухонного комбайна. Ретельно перемішати воду і дріжджі, додати їх і замішувати тісто гаком для тіста на низькій швидкості близько 5 хвилин. Додати воду, мед і сіль і продовжувати замішувати на середній швидкості близько 5 хвилин, доки тісто не стане дуже гладким і не почне відставати від стінок чаші. Викласти тісто на робочу поверхню і дати йому постояти прибл. 15 хвилин. Обережно відокремити тісто від робочої поверхні за допомогою скребка для тіста. Простягнути злегка змащені олією руки під середину тіста і потягнути вгору, доки воно повністю не відокремиться. Покласти його назад на робочу поверхню, злегка кинувши вперед і повернувши так, щоб кінці злегка перекривали один одного. Помістити тісто в злегка змащену олією ємність з кришкою або в ящик для вистоювання, накрити і поставити в холодильник приблизно на 24 години.
Складання
Дістати тісто з холодильника і дати йому постояти за кімнатної температури близько 1 години. Викласти тісто на робочу поверхню, посипану борошном. Злегка розтягнути тісто в довжину і скласти його зверху і знизу до середини. Повернути тісто короткою стороною вперед. Ще раз скласти, щільно притискаючи кінці тіста, щоб вони не розійшлися. Покласти тісто назад у ємність або ящик для вистоювання швом униз і залишити підніматися приблизно на 2 години, доки його об'єм не збільшиться вдвічі.
Піца
Попередньо розігріти камеру до температури 280 °C у режимі PizzaPlus Застелити деко папером для випікання і щедро змастити краї дека і папір оливковою олією. Викласти тісто на злегка присипану борошном робочу поверхню, акуратно розтягнути його руками за розміром дека, покласти на підготовлене деко, накрити і дати піднятися ще протягом прибл. 30 хвилин. Намазати ¾ тіста томатним соусом, збризнути все тісто оливковою олією, поставити в розігріту камеру і випікати прибл. 8 хвилин. Вийняти, розподілити моцарелу на половині піци, повернути в камеру і випікати прибл. 5 хвилин. Дістати і покласти на дошку для начинення.
Розігріти робочу камеру до 280 °C PizzaPlus
Засунути страву для випікання
PizzaPlus 280 °C протягом 8 хв
Додати інгредієнти
PizzaPlus 280 °C протягом 5 хв
Начинка
Викласти на чверть піци (з томатним соусом і моцарелою) артишоки і в'ялені помідори, а зверху викласти рукколу. На другу чверть викласти листя базиліка (з томатним соусом і моцарелою). На третю чверть (з томатним соусом, без моцарели) викласти помідори черрі, буррату і анчоуси, зверху натерти трохи лимонної цедри. На останню чверть викласти мортаделу та рікотту (без томатного соусу) і полити фісташковим песто. Збризнути всю піцу невеликою кількістю оливкової олії, посипати сіллю Fleur de Sel і перцем.
Поради
Піцу можна розділити на 4 або 8 частин.
Одна піца, багато смаків. За бажанням шматочки можна зробити з різною начинкою.
Замість фісташкового песто можна використовувати сальсу верде з фісташками або базилікове песто.
Борошно Manitoba (тип 0) можна купити у великих супермаркетах або італійських гастрономічних магазинах. Воно ідеально підходить завдяки високому вмісту білка. Замість борошна Manitoba можна використовувати борошно для піци.
Додаткова інформація
Створено
V-ZUG AT
Складено
02.09.2025
