Піца з гарбузом та рікоттою

200 мл води

1 ч. л. рідкого меду

5 г дріжджів

розкришити

200 г борошна Manitoba (тип 0)

225 мл холодної води

500 г борошна Manitoba (тип 0)

20 г морської солі Fleur de Sel

50 мл холодної води

300 г гарбуза

очистити, нарізати кубиками

1 ст. л. оливкової олії

1 ч. л. морської солі Fleur de Sel

200 мл овочевого бульйону

50 г тертого пармезану

1 лимон

трохи тертої цедри та соку

трохи перцю

трохи борошна Manitoba для формування

250 г моцарели Fior di latte

кубиками

1 червона цибуля

нарізаної смужками

50 г гарбузового насіння

2 гілочки шавлії

листя без стебел

200 г рікотти

трохи оливкової олії

трохи морської солі Fleur de Sel

трохи перцю

Помістити воду, мед і дріжджі в ємність, що закривається, і добре перемішати. Додати борошно і перемішати, щоб утворилося липке тісто. Накрити тісто і залишити за кімнатної температури приблизно на 1 годину, а потім поставити в холодильник на 18–24 години.

У чашу кухонного комбайна влити воду й опару і добре перемішати. Додати борошно і вимішувати гаком для тіста на низькій швидкості прибл. 5 хвилин до утворення липкого тіста. Посолити і продовжувати вимішувати на середній швидкості. Поступово влити воду, що залишилася, і вимішувати прибл. 5 хвилин, доки тісто не стане однорідним і не буде легко відставати від стінок чаші. Викласти тісто на робочу поверхню, сформувати кулю, змастити невеликою кількістю оливкової олії, накрити і залишити приблизно на 15 хвилин.

Обережно відокремити тісто від робочої поверхні за допомогою скребка для тіста. Простягнути злегка змащені олією руки під середину тіста і потягнути вгору, доки воно повністю не відокремиться. Покласти його назад на робочу поверхню, злегка кинувши вперед і повернувши так, щоб кінці злегка перекривали один одного. Повторювати цей процес, доки не утвориться компактна кулька. При цьому щоразу під час піднімання тісто стає коротшим і компактнішим. Покласти кульку тіста у змащену олією миску, накрити і залишити прибл. на 1 годину.

Викласти тісто на робочу поверхню. Змастити поверхню тіста невеликою кількістю олії, розділити на 4 порції. Сформувати з порцій тіста компактні кульки, стежачи за тим, щоб змащена олією верхня сторона завжди залишалася зверху, а нижня сторона залишалася закритою. Покласти кульки верхньою стороною догори на деко або в ящик для вистоювання. Ще раз змастити поверхню тістових заготівок невеликою кількістю олії, накрити і залишити за кімнатної температури приблизно на 1 годину.

Викласти гарбуз на деко, застелене папером для випікання, змішати з оливковою олією і сіллю Fleur de Sel, помістити в камеру і готувати в режимі вологого гарячого повітря за температури 200 °C протягом прибл. 25 хвилин. Дістати, покласти у високу ємність, додати овочевий бульйон, подрібнити занурювальним блендером до стану пюре, приправити пармезаном, лимонним соком і перцем.

Гаряче повітря вологе 200 °C протягом 25 хв

Помістити деко для піци у холодну камеру та розігріти до 280 °C у режимі PizzaPlus. Обережно відокремити першу заготівку тіста за допомогою скребка для тіста, обваляти її в борошні, викласти на робочу поверхню і притиснути пальцями назовні, щоб зовні утворився бортик. Перевернути тісто, знову притискати зсередини назовні. Покласти одну руку на центр тіста, а іншою обережно розтягнути його назовні кілька разів, щоразу злегка повертаючи тісто, доки не буде досягнуто бажаного розміру (прибл. ø30 см).

Засунути деко

Розігріти робочу камеру до 280 °C PizzaPlus

Розподілити тістом ¼ гарбузового соусу, потім зверху викласти по ¼ моцарели, насіння гарбуза і шавлії. Обережно, але швидко перекласти піцу з начинкою на лопатку для піци, відразу ж покласти її на розігріте деко для піци в камері і запікати до хрусткої скоринки прибл. 5 хвилин. Намастити піцу рікоттою, збризнути оливковою олією, приправити сіллю Fleur de Sel і перцем.

Засунути страву для випікання

PizzaPlus 280 °C протягом 5 хв