Тісто для піци
600 г борошна Manitoba (тип 0)
4 г дріжджів
розкришити
400 мл холодної води
20 г морської солі Fleur de Sel
2 ст. л. оливкової олії
Соус для піци
400 г консервованих помідорів (пелаті)
1 ч. л. морської солі Fleur de Sel
1 ч. л. оливкової олії
6 листків базиліку
покришена
Формування та начинення
трохи борошна Manitoba і манної крупи для формування
250 г моцарели Fior di latte
кубиками
50 г пармезану
трохи оливкової олії
декілька листя базиліку
Тісто для піци
Покласти борошно, дріжджі і налити близько ¾ води в чашу кухонного комбайна і замішувати тісто гаком для тіста на низькій швидкості прибл. 5 хвилин, доки не утвориться липке тісто. Додати сіль, воду, що залишилася, і оливкову олію і продовжувати замішувати на середній швидкості, доки тісто не стане гладким і не буде легко відставати від стінок чаши. Викласти тісто на робочу поверхню, сформувати кулю і дати їй постояти прибл. 15 хвилин. Обережно відокремити тісто від робочої поверхні за допомогою скребка для тіста. Простягнути злегка змащені олією руки під середину тіста і потягнути вгору, доки воно повністю не відокремиться. Покласти його назад на робочу поверхню, злегка кинувши вперед і повернувши так, щоб кінці злегка перекривали один одного. Повторювати цей процес, доки не утвориться компактна кулька. При цьому щоразу під час піднімання тісто стає коротшим і компактнішим. Злегка змастити тісто олією, накрити і дати постояти ще прибл. 30 хвилин.
Розділення на порції
Розділити тісто на 4 порції. Сформувати з порцій тіста компактні кульки, стежачи за тим, щоб змащена олією верхня сторона завжди залишалася зверху, а нижня сторона залишалася закритою. Покласти кульки верхньою стороною догори на деко або в ящик для вистоювання. Ще раз змастити поверхню тістових заготівок невеликою кількістю олії, накрити і поставити в холодильник приблизно на 24 години.
Соус для піци
У миску покласти помідори, сіль, олію та базилік. Розім'яти помідори руками, при цьому повинні залишитися невеликі шматочки помідорів.
Формування
Помістити деко для піци у холодну камеру та розігріти до 280 °C у режимі PizzaPlus. У глибоку тарілку насипати трохи борошна і манної крупи. Акуратно відокремити першу заготівку тіста скребком, обваляти її в суміші борошна і манної крупи і покласти на робочу поверхню. Притискати тісто пальцями зсередини назовні, щоб назовні утворився тонкий бортик. Перевернути тісто, знову притискати зсередини назовні. Покласти одну руку на центр тіста, а іншою обережно розтягнути його назовні кілька разів, щоразу злегка повертаючи тісто, доки не буде досягнуто бажаного розміру (прибл. ø30 см).
Eylem
Розігріти робочу камеру до 280 °C PizzaPlus
Начинка та випікання
Розподілити ¼ соусу для піци тістом, зверху викласти ¼ моцарели, трохи посипати зверху тертим пармезаном і трохи збризнути оливковою олією. Обережно, але швидко перекласти піцу з начинкою на лопатку для піци, відразу ж покласти її на розігріте деко для піци в камері і запікати до хрусткої скоринки прибл. 5 хвилин. За бажанням можна збризнути піцу оливковою олією, посипати зверху тертим пармезаном і прикрасити листям базиліка.
Засунути страву для випікання
PizzaPlus 280 °C протягом 5 хв
Поради
Важливо: готувати і випікати тільки одну піцу за раз, інакше тісто стане занадто м'яким і вологим через начинку. Після цього її важко буде перекласти на лопатку для піци.
Якщо тісто вийшло занадто липким, перед формуванням посипати робочу поверхню невеликою кількістю муки, крупи з твердих сортів пшениці або манної крупи.
Борошно Manitoba (тип 0) можна купити у великих супермаркетах або італійських гастрономічних магазинах. Воно ідеально підходить завдяки високому вмісту білка. Замість борошна Manitoba можна використовувати борошно для піци.
Замість режиму PizzaPlus можна використовувати функцію професійної піци, яка доступна тільки в духових шафах з піролітичним самоочищенням V6000. Вона дозволяє випікати за вражаючої температури 350 °C – навіть вище, ніж у режимі PizzaPlus. Усього за чотири хвилини можна приготувати піцу, яка перевершить все, що було можливо раніше: з повітряним бортиком, рівномірно пропеченою основою і розплавленою, але при цьому білою моцарелою.
Додаткова інформація
Створено
V-ZUG AT
Складено
02.09.2025