Піца-хліб з томатним песто

700 г борошна Manitoba (тип 0)

¼ кубика дріжджів (прибл. 10 г)

розкришити

1 ч. л. цукру

480 мл води

20 г морської солі Fleur de Sel

трохи борошна Manitoba (тип 0) для формування

трохи морської солі Fleur de Sel

75 мл оливкової олії

50 г в'ялених помідорів в олії

злити, крупно нарізати

4 гілочки базиліку

листя без стебел

1 ч. л. томатного пюре

1 зубчик часнику

пропустити через прес

Покласти борошно, дріжджі, цукор і налити близько ¾ води в кухонний комбайн і замішувати тісто гаком для тіста на низькій швидкості прибл. 5 хвилин, доки не утвориться липке тісто. Посолити і продовжувати вимішувати на середній швидкості. Поступово влити воду, що залишилася, і вимішувати прибл. 5 хвилин, доки тісто не стане однорідним і не буде легко відставати від стінок чаші. Викласти тісто на робочу поверхню, сформувати кулю, змастити невеликою кількістю оливкової олії, накрити і залишити приблизно на 15 хвилин.

Обережно відокремити тісто від робочої поверхні за допомогою скребка для тіста. Простягнути злегка змащені олією руки під середину тіста і потягнути вгору, доки воно повністю не відокремиться. Покласти його назад на робочу поверхню, злегка кинувши вперед і повернувши так, щоб кінці злегка перекривали один одного. Повторювати цей процес, доки не утвориться компактна кулька. При цьому щоразу під час піднімання тісто стає коротшим і компактнішим. Покласти кульку тіста у змащену олією миску, накрити і залишити прибл. на 1 годину.

Викласти тісто на робочу поверхню. Змастити поверхню тіста невеликою кількістю олії, розділити на 4 порції. Сформувати з порцій тіста компактні кульки, стежачи за тим, щоб змащена олією верхня сторона завжди залишалася зверху, а нижня сторона залишалася закритою. Покласти кульки верхньою стороною догори на деко або в ящик для вистоювання. Ще раз змастити поверхню тістових заготівок невеликою кількістю олії, накрити і залишити за кімнатної температури приблизно на 30 хвилин, поставити в холодильник, дати постояти прибл. 18–24 години.

Налити оливкову олію і викласти всі інші інгредієнти у високу ємність і подрібнити за допомогою занурювального блендера.

Помістити деко для піци у холодну камеру та розігріти до 280 °C у режимі PizzaPlus. Дістати тістові заготівки з холодильника і дати їм постояти прибл. 30 хвилин. У глибоку тарілку насипати трохи борошна. Акуратно відокремити першу заготівку тіста скребком, обваляти її в борошні і покласти на робочу поверхню. Обережно розрівняти тісто пальцями. Покласти одну руку на центр тіста, а іншою рукою обережно розтягувати його назовні кілька разів, доки тісто не стане прямокутним і трохи меншим, ніж лопатка для піци. Викласти тісто на злегка присипану борошном лопатку для піци, намазати його ¼ томатного песто і посипати сіллю Fleur de Sel. Відразу викласти піцу-хліб на попередньо розігріте деко для піци в камері і випікати прибл. 5 хвилин.

Засунути деко

Розігріти робочу камеру до 280 °C PizzaPlus

Засунути страву для випікання

PizzaPlus 280 °C протягом 5 хв