Салат з фенхелю з яблуком та карамелізованими волоськими горіхами

100 г води

50 г цукру

150 г ядер волоських горіхів

½ ч. л. морської солі Fleur de Sel

75 мл яблучного оцту

25 мл хересного оцту

150 мл ріпакової олії

100 г яблучного соку

2 ч. л. цукру

трохи перцю

2 фенхеля

видалити серцевину, нарізати тонко вздовж

1 яблуко

розрізати на четвертинки, видалити серцевину, тонко нарізати скибочками

На сковороді довести до кипіння воду з цукром. Варити, поки цукор не розчиниться, додати волоські горіхи і продовжувати варити, помішуючи, поки горіхи не карамелізуються. Викласти горіхи на папір для випікання, посипати сіллю Fleur de Sel і дати охолонути.

Яблучний оцет і всі інгредієнти, включно з перцем, помістити у високу ємність і збивати занурювальним блендером до отримання кремоподібної заправки.

Покласти фенхель і яблуко в миску, полити заправкою і перемішати. Посипати салат горіхами.