Салат Цезар

150 мл пахта

1 ч.л. Соус Вустершир

1 лимон

цедра лише

2 гілочки петрушка

листя дрібно нарізане

½ ч.л. сіль

трохи перець

4 стейки з курячого стегна

безкістковий

1 ч.л. Гірчиця діжонська

50 мл оцет з білого вина

15 мл білий бальзамічний оцет

2 жовтки яєць

2 філе анчоусів

злитий

1 зубчик часнику

250 мл соняшникова олія

100 г Сир пармезан

дрібно натертий

трохи сіль

трохи перець

80 г панірувальні сухарі панко

деякі топлене масло

для смаження

трохи флер де сель

4 салат-латук «бейбі-гем»

наполовину

1 ч.л. оливкова олія

трохи сіль

2 салат-латук «бейбі-джем»

листи грубо розірвані

50 г Сир пармезан

дрібно натертий

Змішайте маслянку, вустерський соус, лимонну цедру та петрушку, приправте сіллю та перцем. Помістіть курку у вакуумний пакет, додайте маринад і запаяйте у вакуумі. Маринуйте курку в холодильнику щонайменше 8 годин.

Помістіть гірчицю та всі інгредієнти до часнику включно у високу посудину та подрібніть за допомогою ручного блендера. Повільно вливайте соняшникову олію, постійно збиваючи, поки не утвориться однорідна, гладка суміш. Перемішайте з пармезаном і приправте сіллю та перцем.

Вийміть курку з пакета і злегка зніміть маринад. Розмістіть панірувальні сухарі панко на глибокій тарілці. Обкачайте шматочки курки по одному, щільно притискаючи. Наповніть сковороду топленим маслом на глибину приблизно 3 см і нагрійте на середньо-високій температурі (рівень 7-8). Смажте курячі стейки партіями приблизно по 3 хвилини з кожного боку до золотистої скоринки. Зменште нагрівання трохи (рівень 6) і смажте ще одну хвилину, доки страва не буде готова. Викладіть курку на тарілку, вистелену кухонним папером, і зберігайте в теплому місці.

Розігрійте гриль-сковороду на середньо-високому вогні (рівень 7-8). Змастіть половинки салату романо олією та злегка приправте сіллю. Покладіть салат зрізаною стороною вниз на решітку для гриля та обсмажуйте приблизно 2 хвилини, потім переверніть і готуйте ще приблизно 1 хвилину. Розкладіть грильований салат і свіжі листя салату разом із заправкою. Наріжте курку, викладіть її на салат, а потім посипте пармезаном.