Середземноморський салат з квасолі

150 г сушеної білої квасолі

води для замочування

100 мл води

1 лимон

терта цедра та сік

70 мл білого бальзамічного оцту

80 мл оливкової олії

1 ч. л. цукру

1 ч. л. солі

трохи перцю

червона цибуля

подрібнити

1 зубчик часнику

подрібнити

1 ст. л. каперсів

подрібнити

½ огірок

нарізати на четвертинки, без насіння, на шматочки розміром прибл. 2 см

2 стебла селери

шматочками шириною прибл. 5 мм

200 г помідорів Даттеріні

скибочками

5 гілочок базиліку

листя обірвати, нарізати тонкими смужками

5 гілочок петрушки листової

тонкими смужками

Замочити квасолю у великій кількості води приблизно на 12 годин або на ніч. Злити воду з квасолі, перекласти її у жаростійку форму і залити водою. Помістити форму на решітку в холодну камеру і готувати в режимі готування на парі за температури 100 °C протягом прибл. 50 хвилин до м'якості. Дістати, дати охолонути, злити воду.

Готування на парі 100 °C протягом 50 хв

Налити оцет і викласти всі інгредієнти, включно з каперсами, у велику миску і перемішати, щоб вийшов соус. Додати квасолю і залишити ненадовго настоюватися. Додати огірок і всі інгредієнти, включно з петрушкою, перемішати.