Судак із травами на рисовому салаті

250 г довгозернистого рису

375 мл води

½ ч. л. солі

1 лавровий лист

1 лимона

очистити шкірку овочечисткою і вичавити сік

3 ст. л. оливкової олії

300 г селери

дрібно нарізати, листя крупно нарізати

1 нектарин

дрібними кубиками

1 пучок базиліку

листя обірвати, дрібно нарізати

¾ пучок петрушки листової

дрібно порізаної

¾ пучок кервелю

дрібно порізаної

½ ч. л. солі

трохи перцю

4 філе судака (прибл. по 160 г)

½ ч. л. солі

40 г вершкового масла

¼ пучок петрушки листової

дрібно порізаної

¼ пучок кервелю

дрібно порізаної

40 г мигдальних пластівців

підсмажених

У жаростійку форму налити води та покласти рис, перемішати, посолити. Додати лавровий лист і лимонну цедру. Помістити форму на решітку в холодну камеру і готувати в режимі готування на парі за температури 100 °C протягом прибл. 25 хвилин. Дістати і залишити дверцята приладу злегка відчиненими на деякий час. Розпушити рис вилкою та змішати з лимонним соком та оливковою олією. Змішати селеру, нектарин і зелень, посолити і поперчити.

Готування на парі 100 °C протягом 25 хв

Попередньо розігріти камеру до температури 60 °C у режимі готування на парі. Філе судака обсушити, посолити, покласти у вакуумний пакет з вершковим маслом і травами та вакуумувати. Покласти пакет на перфорований лист з нержавіючої сталі, помістити у попередньо розігріту камеру і готувати на парі протягом прибл. 15 хвилин. Вийняти, викласти на рисовий салат, полити рідиною і посипати мигдалем.

(без паузи)

Розігріти робочу камеру до 60 °C Готування на парі

Засунути страву для готування

Готування на парі 60 °C протягом 15 хв