Тальятеле з гарбузом

1 ст. л. оливкова олія

1 шалот

дрібно нарізаний

1 зубчик часнику

дрібно нарізаний

300 г Гарбуз Хоккайдо

у кубиках

50 мл біле вино

150 мл овочевий бульйон

100 мл крем

трохи сіль

трохи перець

трохи мускатний горіх

300 г Біле борошно (Тип 00)

100 г крупа з твердої пшениці

4 яйця

побитий

1 ч.л. оливкова олія

1 щіпка сіль

50 г гарбузове насіння

трохи олія з гарбузового насіння

трохи сіль

2 столова ложка оливкова олія

300 г гарбуз

кубиками приблизно 1½ см завбільшки

1 червона цибуля

дрібно нарізаний

1 зубчик часнику

дрібно нарізаний

1 гілочка мудрець

листя, нарізане тонкими смужками

½ чилі

у тонких кільцях

100 мл біле вино

трохи сіль

50 г Сир пармезан

тертий

трохи сіль

½ ч.л. перець

(наприклад, перець Maggia)

Розігрійте оливкову олію на сковороді на середньому-високому вогні (рівень 7-8). Додайте шалот і часник, обсмажуйте приблизно 3 хвилини, періодично помішуючи. Додайте кубики гарбуза і обсмажуйте приблизно 2 хвилини. Додайте біле вино і дайте трохи випаруватися. Зменште нагрівання до середнього рівня (рівень 4-5), додайте бульйон, накрийте кришкою і тушкуйте на повільному вогні приблизно 15 хвилин до м'якості. Додайте вершки, коротко тушкуйте та приправте сіллю, перцем і мускатним горіхом. Змішайте до однорідного, гладкого соусу за допомогою ручного блендера або стаціонарного блендера.

Покладіть борошно та всі інші інгредієнти в чашу стаціонарного міксера. Вимішуйте за допомогою гака для тіста приблизно 7 хвилин, доки не утвориться щільне, гладке тісто. Накрийте тісто і дайте йому відпочити щонайменше 1 годину або залиште на ніч у холодильнику. Розкачайте тісто порціями за допомогою машинки для пасти до товщини приблизно 1 мм. Складіть тісто кілька разів і розкачайте його знову, щоб розвинути текстуру. Наріжте листи пасти на шматки приблизно по 45 см завдовжки, а потім наріжте їх на тальятеле шириною близько 5 мм, вручну або за допомогою насадки для тальятеле. Присипте твердою пшеничною манкою та скрутіть у маленькі гнізда. Дайте трохи підсохнути протягом щонайменше 30 хвилин.

Підсмажуйте гарбузове насіння на широкій сковороді на середньому вогні (рівень 6). Додайте трохи гарбузової олії та злегка приправте сіллю, після чого зніміть і відкладіть убік. Розігрійте олію в тій самій сковороді на середньо-високому вогні (рівень 7-8). Обсмажуйте кубики гарбуза приблизно 5 хвилин до золотистої скоринки. Додайте цибулю, часник і перець чилі, обсмажуйте приблизно 2 хвилини. Влийте біле вино та випаруйте до половини на середньому вогні (рівень 4-5). Безпосередньо перед подачею доведіть воду до кипіння у каструлі для пасти на високій температурі (рівень P), додайте сіль. Зменште до середнього або високого рівня нагрівання (рівень 7-8) та готуйте тальятеле приблизно 2 хвилини до стану аль денте. Додайте гарбузовий соус до обсмажених кубиків гарбуза. Поступово додайте приблизно 100 мл води, в якій варилися макарони, поки не утвориться кремовий соус. Зцідіть тальятеле, додайте до гарбузового соусу та перемішайте. Додайте пармезан і приправте сіллю та перцем.