Томатне різотто з бурратою

400 мл овочевого бульйону

400 г очищених консервованих помідорів чері

300 г рису для різото

80 г в'ялених помідорів у олії

відціджених, нарізаних тонкими смужками

1 червона цибуля

подрібнений

1 зубчик часнику

подрібнений

1 лавровий лист

½ ч. л. солі

200 мл овочевого бульйону

50 г вершкового масла

50 г пармезану

натертого

50 г в'ялених помідорів у олії

50 мл олії, помідори дрібно нарізати

50 г мигдалю

підсмаженого, подрібненого

1 пучок базиліку

дрібно порізаної

1 зубчик часнику

роздавленого

2 ст. л. бальзамічного оцту

трохи солі

трохи перцю

4 Буррата піккола (прибл. по 50 г) або 2 великі буррати

розрізаних на половинки

Змішати бульйон і всі інгредієнти, включно з сіллю, у жаростійкій формі. Поставити форму на перфороване деко з нержавіючої сталі і помістити в холодну камеру. Поставити поруч з формою другу жаростійку ємність з бульйоном і готувати в режимі готування на парі за температури 100 °C протягом прибл. 15 хвилин. Перемішати різотто і готувати прибл. 15 хвилин. Вийняти різотто, додати прибл. ¾ гарячого овочевого бульйону, вершкове масло і пармезан. За потреби довести до потрібної консистенції рештою бульйону.

Готування на парі 100 °C протягом 15 хв

Перемішати

Готування на парі 100 °C протягом 15 хв

Покласти помідори з олією та всі інгредієнти, включно з часником, у невелику миску та перемішати. Додати сіль і перець. Подавати різотто, виклавши зверху буррату і поливши сальсою зверху буррату і різотто.