Тушкована гострокочанна капуста з пюре з квасолі

2 ст. л. оливкової олії

1 кг гострокочанної капусти

тонкими скибочками

½ ч. л. солі

½ ч. л. пластівців перцю чилі

50 мл білого бальзамічного оцту

150 мл овочевого бульйону

2 пагони розмарину

200 г червоного винограду

розрізаних на половинки

1 ст. л. оливкової олії

1 цибулі-шалот

дрібно нарізаного

1 зубчик часнику

дрібно нарізаного

800 г консервованої білої квасолі

з рідиною

1 гілочка розмарину

½ ч. л. солі

трохи перцю

2 ст. л. оливкової олії

2 пагони розмарину

листочки без стебел

50 г панірувальних сухарів панко або звичайних панірувальних сухарів

50 г лісових горіхів

грубо подрібненого

трохи морської солі Fleur de Sel

трохи пластівців перцю чилі

Розігріти олію у казанку. Обсмажити зрізані сторони скибочок гострокочанної капусти партіями до золотисто-коричневого кольору, приправити сіллю і пластівцями чилі. Повернути скибочки гострокочанної капусти в казанок, додати оцет і бульйон, довести до кипіння і додати розмарин. Помістити казанок на решітці в холодну камеру і готувати у режимі вологого гарячого повітря за температури 170 °C прибл. 45 хвилин. Дістати казанок, додати виноград, полити капусту соком, що утворився, і продовжувати готувати ще прибл. 15 хвилин.

Гаряче повітря вологе 170 °C протягом 45 хв

Засунути страву для готування

Гаряче повітря вологе 170 °C протягом 15 хв

Розігріти олію на сковороді. Обсмажити цибулю-шалот і часник прибл. 5 хвилин. Додати квасолю і рідину та гілочку розмарину, довести до кипіння. Зменшити вогонь, накрити кришкою і тушкувати прибл. 5 хвилин. Видалити розмарин, посолити, поперчити і дрібно пюрирувати.

Розігрійте олію на сковороді. Додати розмарин, обсмажити до хрусткої скоринки і вийняти. На тій самій олії обсмажити панірувальні сухарі панко та фундук до хрусткої скоринки, періодично помішуючи. Знову додати розмарин, приправити сіллю Fleur de Sel і пластівцями чилі. Викласти квасолеве пюре на тарілку, зверху викласти гострокочанну капусту та виноград, полити бульйоном і посипати горіховою крихтою.