Тушкований лосось

1 пучок кервелю

1 пучок петрушки

1 пучок цибулі-шніт

25 г крес-салату

100 г натурального йогурту

1 ч. л. цукру

1 ч. л. гірчиці

1 ч. л. солі

50 г сметани

200 г картоплі в мундирі

очищеної від шкірки

200 г кабачків цукеті

1 ч. л. солі

трохи перцю

оливкова олія для випікання

4 філе лосося без шкірки

кожен шматок по 100 г

оливкова олія для змащення

трохи морської солі Fleur de Sel

Дрібно розімніть усі інгредієнти разом з сіллю, додайте сметану та перемішайте.

Натріть картоплю в мундирі і кабачки цукеті на крупній тертці в миску, приправте сіллю і перцем.

Розігрійте в великій сковороді з антипригарним покриттям велику кількість оливкової олії. Додайте в сковороду картопляну суміш і сформуйте 4 деруни. Обсмажте деруни з обох боків на середньому вогні до золотистої скоринки. Поставте в тепле місце.

Помістіть рибу на змащене олією деко з нержавіючої сталі й готуйте у режимі готування на парі за температури 48 °C впродовж 20 хвилин.

Посипте філе лосося невеликою кількістю солі Fleur de Sel і подавайте на подушці з кабачків цукеті. Подавайте з зеленим соусом.

Готування на парі 48 °C протягом 20 хв