Опара
250 мл холодної води
2 г дріжджів
розкришити
250 г борошна Manitoba (тип 0)
Основне тісто
300 мл холодної води
500 г борошна Manitoba (тип 0)
25 мл холодної води
15 г морської солі Fleur de Sel
5 г дріжджів
розкришити
Формування
трохи оливкової олії
50 мл оливкової олії
25 мл води
трохи морської солі Fleur de Sel
Опара
Змішати в мисці воду і дріжджі. Всипати борошно і перемішати, щоб утворилося липке тісто. Накрити тісто і залишити за кімнатної температури приблизно на 12 годин або на ніч.
Основне тісто
У чашу кухонного комбайна влити воду й опару і добре перемішати. Додати борошно і вимішувати гаком для тіста на низькій швидкості прибл. 5 хвилин до утворення липкого тіста, накрити і дати постояти прибл. 30 хвилин. Додати воду, сіль Fleur de Sel і дріжджі та вимішувати прибл. 15 хвилин, доки не вийде гладке, м'яке тісто. Викласти тісто в змащену олією миску, додати трохи оливкової олії і злегка розподілити її рукою. Накрити тісто і дати йому постояти прибл. 30 хвилин. Відокремити тісто, підняти його з усіх боків і загорнути на протилежну сторону. Повторити цей процес 3 рази, даючи тісту постояти прибл. 30 хвилин між ними. Потім накрити тісто і дати йому постояти прибл. 1 годину.
Формування
Застелити деко папером для випікання і щедро змастити краї дека і папір оливковою олією. Обережно вийняти тісто з миски і перекласти на підготовлене деко, переконавшись, що гладка сторона спрямована догори. Змащеними олією пальцями розтягнути тісто по всьому деку, накрити і залишити приблизно на 30 хвилин. Попередньо розігріти камеру до температури 230 °C у режимі PizzaPlus Змішати оливкову олію і воду в невеликій мисці, полити цією сумішшю тісто і зробити поглиблення пальцями. Посипати сіллю Fleur de Sel. Помістити деко в попередньо розігріту камеру і випікати прибл. 20 хвилин до золотисто-коричневого кольору. Дістати, дати трохи охолонути, залишити охолоджуватися на решітці.
Eylem
Розігріти робочу камеру до 230 °C PizzaPlus
Eylem
PizzaPlus 230 °C протягом 20 хв
Поради
Борошно Manitoba (тип 0) можна купити у супермаркетах або італійських гастрономічних магазинах. Воно ідеально підходить завдяки високому вмісту білка. Замість борошна Manitoba можна використовувати борошно для піци.
Перед випіканням посипати фокаччу сушеним орегано, листочками розмарину, смужками цибулі та / або помідорами черрі.
Замість режиму PizzaPlus можна використовувати функцію професійної піци, яка доступна тільки в духових шафах з піролітичним самоочищенням V6000. Вона дозволяє випікати за вражаючої температури 350 °C – навіть вище, ніж у режимі PizzaPlus. Усього за чотири хвилини можна приготувати піцу, яка перевершить все, що було можливо раніше: з повітряним бортиком, рівномірно пропеченою основою і розплавленою, але при цьому білою моцарелою.
Замість функції професійної піци можна використовувати функцію PizzaPlus, яка дозволяє випікати за температури 280 °C, а в духових шафах з піролітичним самоочищенням – навіть до 300 °C. Час випікання збільшується на 1–2 хвилини.
Додаткова інформація
Створено
V-ZUG AT
Складено
02.09.2025
