Хліб без замісу

300 г цільнозернового пшеничного борошна

200 г пшеничного борошна першого ґатунку

2 ч. л. солі (прибл. 14 г)

5 г дріжджів

розкришити

500 мл води

Змішати в мисці цільнозернове борошно і борошно першого гатунку із сіллю. Вмішати дріжджі. Додати воду та перемішувати лопаткою, доки не вийде липке тісто. Накрити тісто і залишити за кімнатної температури прибл. на 12–18 годин.

Викласти тісто з миски на добре посипану мукою робочу поверхню, відокремити його з усіх боків скребком для тіста, підняти, скласти посередині, злегка перевернувши, повторити і дати йому відпочити прибл. 5 хвилин. Відірвати тісто від робочої поверхні, покласти його назад на робочу поверхню швом вниз і розтягнути по робочій поверхні основами долонь, доки не сформується компактна куля. Покласти тісто у добре посипаний борошном кулінарний кошик, накрити і дати йому піднятися прибл. 30 хвилин.

Поставити казанок без кришки на решітці в камеру та розігріти камеру до 230 °C у режимі професійного випікання з борошняною поверхнею. Дістати казанок, обережно перекласти хліб із кулінарного кошика в казанок, одразу поставити його в камеру і випікати протягом прибл. 45 хвилин.

Розігріти робочу камеру до 230 °C Професійне випікання, сільське

Засунути страву для випікання

Професійне випікання, сільське 230 °C протягом 45 хв