Холера (валезький овочевий і сирний пиріг)

300 г біле борошно

½ ч.л. сіль

120 г масло

холодний, кубиками

1 яйце

90 мл крижана вода

1 ст. л. масло

2 цибуля

дрібно нарізаний

400 г порей

у тонких кільцях

100 мл біле вино

500 г варена картопля з попереднього дня

очищений, тонкими скибочками

2 кислі яблука (наприклад, Бребурн або Боскоп)

очищено, розділено на чверті, нарізано

1½ ч.л. сіль

трохи перець

2 щипці мелений мускатний горіх

трохи борошно

300 г гірський сир

або сир для раклету, грубо натертий

1 яйце

побитий

Змішайте борошно та сіль у мисці. Додайте кубики масла та швидко розітріть руками, щоб утворилася крихка суміш. Додайте яйце та воду і з'єднайте в тісто, не замішуючи. Накрийте тісто та охолоджуйте щонайменше 30 хвилин.

Розтопіть масло на сковороді на середньому вогні (рівень 6). Обсмажуйте цибулю приблизно 3 хвилини, поки вона не стане прозорою. Додайте порей і коротко обсмажте. Влийте біле вино, накрийте кришкою та тушкуйте приблизно 5 хвилин. Зніміть кришку та продовжуйте тушкувати, доки рідина не випарується. Зніміть сковорідку з плити та дайте їй охолонути. Змішайте варену картоплю та скибочки яблука з пореєм і приправте.

Розігрійте духовку з PizzaPlus до 180 °C. Розкачайте ⅔ тіста на злегка присипаній борошном поверхні в коло (приблизно 32 см у діаметрі та 2 мм завтовшки). Розмістіть його у підготовленій формі, залишаючи бортик приблизно 4 см, і щільно притисніть. Розкачайте залишок тіста на злегка присипаній борошном поверхні у коло приблизно 3 мм завтовшки для кришки, потім охолодіть у холодильнику. Наколіть основу тіста виделкою по всій поверхні. Розподіліть половину начинки по основі, а потім половину сиру. Повторіть шари. З другого кола виріжте кришку приблизно 24 см Ø і використайте залишки тіста для декорацій. Накрийте начинку кришкою і добре запечатайте краї тіста за допомогою виделки. Додайте будь-які прикраси для випічки та злегка натисніть. Зробіть невеликий хрестоподібний надріз у центрі кришки. Змастіть яйцем. Поставте форму на дротяну полицю та вставте її у попередньо розігріту робочу камеру. Випікати приблизно 55 хвилин до золотистої скоринки.

Розігріти робочу камеру до 180 °C PizzaPlus

Розігрів завершено. Вставте посуд.

PizzaPlus 180 °C протягом 55 хв