Холермюс із компотом із червоної смородини

400 г червона смородина

стебла видалено

75 г цукор

1 ч.л. ванільний цукор

400 г борошно

½ ч.л. сіль

4 жовтки яєць

250 мл крем

200 мл молоко

4 яєчні білки

1 дрібка сіль

30 г цукор

топлене масло

для випікання

цукрова пудра

для знепилювання

Змішайте червону смородину, цукор і ванільний цукор у каструлі та залиште ненадовго, поки ягоди не виділять трохи соку. Доведіть до кипіння на середньому або високому вогні (рівень 6-7), потім зменште до низького вогню (рівень 2-3). Тушкуйте компот приблизно 3 хвилини. Зніміть каструлю з варильної поверхні та дайте їй трохи охолонути.

Помістіть борошно та сіль у миску. Збийте разом жовтки, вершки та молоко, потім додайте до борошна і змішайте до однорідного тіста. Збийте яєчні білки та сіль за допомогою ручного міксера до утворення стійкої піни. Додайте цукор і перемішайте. Обережно вмішайте збиті яєчні білки в тісто. Розігрійте простір для приготування гарячим повітрям до 60 °C. Розігрійте трохи топленого масла на антипригарній сковороді на середньо-високому вогні (рівень 6-7). Додайте половину тіста та готуйте приблизно 6 хвилин, доки нижня сторона не стане золотистою і не відокремиться від основи сковороди. Поверніть і готуйте ще 2 хвилини. Використовуючи дві лопатки, розірвіть Cholermüs на шматочки розміром з укус і готуйте приблизно 3 хвилини, часто перевертаючи, до готовності. Зберігайте тепло в попередньо розігрітому просторі для приготування їжі та повторіть з рештою тіста. Викладіть хольдермюс на тарілки та посипте цукровою пудрою. Подавайте з компотом із червоної смородини.

Розігріти робочу камеру до 60 °C Гаряче повітря

Попереднє розігрівання завершено. Вставте посуд.

Гаряче повітря 60 °C протягом 20 хв