Швейцарська молочна булочка

500 г звичайне біле борошно

1 ст. л. цукор

15 г дріжджі

розкришений

330 мл молоко

60 г масло

холодний, кубиками

10 г сіль

1 яйце

½ ч.л. цукор

1 дрібка сіль

Покладіть звичайне біле борошно та всі інгредієнти, включаючи масло, в чашу стаціонарного міксера. Замішуйте за допомогою гака для тіста на низькій швидкості приблизно 5 хвилин. Додайте сіль і вимішуйте на середній швидкості приблизно 10 хвилин, щоб отримати гладке тісто. Викладіть тісто на робочу поверхню, сформуйте його у кулю та покладіть у злегка змащену миску. Вставте у простір для приготування та залиште підніматися, використовуючи професійне розстоювання при 32 °C приблизно на 45 хвилин.

Активувати режим професійного випікання 32 °C протягом 45 хв

(без паузи)

Розділіть тісто на 10 порцій (кожна приблизно по 90 г) і сформуйте кульки. Викладіть їх швом донизу на деко, застелене папером для випікання. Вставте деко в простір для приготування їжі та залиште для підйому з використанням професійної расстойки тіста при 32 °C приблизно на 30 хвилин. Видаліть, зробіть заглиблення посередині за допомогою дерев'яної ручки ложки, посипаної борошном (не прорізайте тісто наскрізь). Поверніть деко до простору для приготування їжі та залиште підніматися ще приблизно на 30 хвилин.

Активувати режим професійного випікання 32 °C протягом 30 хв

Вставте посуд.

Активувати режим професійного випікання 32 °C протягом 30 хв

(без паузи)

Вийміть лоток із простору для приготування їжі. Розігрійте простір для приготування з професійним глазуруванням для випікання до 210 °C. Змішайте яйце, цукор і сіль. Змастіть рулети сумішшю. Вставте деко у попередньо розігріту духовку та випікайте приблизно 15 хвилин до золотистої скоринки. Вийміть булочки та залиште їх охолонути на решітці.

Розігріти робочу камеру до 210 °C Професійне випікання з обмазуванням

Попередній розігрів завершено. Вставте посуд.

Професійне випікання з обмазуванням 210 °C протягом 15 хв