Японський молочний хліб

40 г борошна пшеничного вищого ґатунку

200 мл води

500 г борошна пшеничного вищого ґатунку

50 г цукру

2 ч. л. солі (приблизно 12 г)

½ кубика дріжджів (приблизно 20 г)

розкришити

220 мл молока

1 яйце

50 г вершкового масла

нарізаної на шматочки

1 жовток

1 ст. л. молока

Змішати борошно і воду в невеликій каструлі, довести до кипіння на середньому вогні, помішуючи, і варити прибл. 2 хвилини, поки не утвориться клейка заварна суміш. Перелити заварну суміш у миску, накрити і дати охолонути, потім поставити мінімум на 6 годин або на ніч в холодильник.

Змішати борошно, цукор і сіль у чаші кухонного комбайна, додати дріжджі і перемішати. Влити молоко, додати яйце, вершкове масло і заварну суміш та замісити м'яке, гладке тісто за допомогою гака для тіста кухонного комбайна протягом прибл. 10 хвилин. Сформуйте з тіста кулю, покласти його в трохи змащену олією миску, накрити і дати піднятися за кімнатної температури прибл. 1½ години, доки його розмір не збільшиться вдвічі.

Розділити тісто на чотири порції на присипаній борошном робочій поверхні. Розрівняти кожну порцію, розкачати в довжину, щоб вийшов довгий прямокутник, скласти бокові краї і згорнути знизу вгору. Викласти рулети з тіста в підготовлену форму для кексу, накрити і дати піднятися приблизно протягом 1 години. Попередньо розігрійте камеру в режимі професійного випікання страв зі змащенням до температури 180 °C. Змішати яєчний жовток і молоко, змастити сумішшю хліб, поставити форму на решітку в попередньо розігріту камеру і випікати прибл. 35 хвилин.

Розігріти робочу камеру до 180 °C Професійне випікання з обмазуванням

Засунути страву для випікання

Професійне випікання з обмазуванням 180 °C протягом 35 хв