Безглютенове тісто для піци

600 г безглютенового борошна для піци (наприклад, Caputo Fioreglut)

2 ч. л. меленої лушпиння насіння подорожника

450 мл води

5 г дріжджів

розкришити

1 ч. л. рідкого меду

2 ч. л. солі (прибл. 12 г)

2 ч. л. оливкової олії

трохи оливкової олії

Викласти борошно і лушпиння насіння подорожника в миску і перемішати. Змішати воду, дріжджі та мед і дати набухнути прибл. 10 хвилин. Додати рідину до борошна і перемішати. Додати сіль та оливкову олію і замісити тісто. Розділити тісто на 4 порції, змастити невеликою кількістю оливкової олії, нещільно загорнути в харчову плівку і залишити підніматися в холодильнику приблизно на 12–18 годин.

Дістати тістові заготівки з холодильника і дати їм постояти прибл. 30 хвилин. Помістити деко для піци в камеру і розігріти до 350 °C у режимі професійної піци. Посипати робочу поверхню невеликою кількістю безглютенового борошна. Дістати першу заготівку з плівки, обваляти її в борошні, покласти на робочу поверхню і притиснути пальцями зсередини до країв, щоб утворився бортик. Перевернути тісто, знову притискати від центру назовні, поки товщина основи не стане прибл. 5 мм.

Вставити деко для піци

Розігріти робочу камеру до 350 °C Професійна піца

Викласти на тісто для піци начинку на свій смак. Змастити край тіста невеликою кількістю оливкової олії. Обережно, але швидко перекласти піцу на лопатку для піци, відразу ж покласти її на розігріте деко для піци в камері і запікати до хрусткої скоринки прибл. 4 хвилини.

Засунути страву для випікання

Професійна піца 350 °C протягом 4 хв