Тісто для неаполітанської піци

200 мл води

1 ч. л. рідкого меду

5 г дріжджів

розкришити

200 г борошна Manitoba (тип 0)

225 мл холодної води

500 г борошна Manitoba (тип 0)

20 г морської солі Fleur de Sel

50 мл холодної води

трохи борошна Manitoba для формування

Помістити воду, мед і дріжджі в ємність, що закривається, і добре перемішати. Додати борошно і перемішати, щоб утворилося липке тісто. Накрити тісто і залишити за кімнатної температури приблизно на 1 годину, а потім поставити в холодильник на 18–24 години.

У чашу кухонного комбайна влити воду й опару і добре перемішати. Додати борошно і вимішувати гаком для тіста на низькій швидкості прибл. 5 хвилин до утворення липкого тіста. Посолити і продовжувати вимішувати на середній швидкості. Поступово влити воду, що залишилася, і вимішувати прибл. 5 хвилин, доки тісто не стане однорідним і не буде легко відставати від стінок чаші. Викласти тісто на робочу поверхню, сформувати кулю, змастити невеликою кількістю оливкової олії, накрити і залишити приблизно на 15 хвилин.

Обережно відокремити тісто від робочої поверхні за допомогою скребка для тіста. Простягнути злегка змащені олією руки під середину тіста і потягнути вгору, доки воно повністю не відокремиться. Покласти його назад на робочу поверхню, злегка кинувши вперед і повернувши так, щоб кінці злегка перекривали один одного. Повторювати цей процес, доки не утвориться компактна кулька. При цьому щоразу під час піднімання тісто стає коротшим і компактнішим. Покласти кульку тіста у змащену олією миску, накрити і залишити прибл. на 1 годину.

Викласти тісто на робочу поверхню. Змастити поверхню тіста невеликою кількістю олії, розділити на 4 порції. Сформувати з порцій тіста компактні кульки, стежачи за тим, щоб змащена олією верхня сторона завжди залишалася зверху, а нижня сторона залишалася закритою. Покласти кульки верхньою стороною догори на деко або в ящик для вистоювання. Ще раз змастити поверхню тістових заготовок невеликою кількістю олії, накрити і залишити за кімнатної температури приблизно на 1 годину.

Помістити деко для піци в холодну камеру і розігріти до 350 °C у режимі професійної піци. У глибоку тарілку насипати трохи борошна. Обережно від'єднати першу тістову заготівку скребком і обваляти її в борошні. Притискати тісто пальцями зсередини назовні, щоб назовні утворився край. Перевернути тісто, знову притискати зсередини назовні. Покласти одну руку на центр тіста, а іншою обережно розтягнути його назовні кілька разів, щоразу злегка повертаючи тісто, доки не буде досягнуто бажаного розміру (прибл. ø30 см).

Вставити деко для піци

Розігріти робочу камеру до 350 °C Професійна піца

Викласти на тісто для піци будь-яку начинку, обережно, але швидко перекласти піцу на лопатку для піци, відразу ж покласти її на розігріте деко для піци у камері та запікати до хрусткої скоринки прибл. 4 хвилини.

Засунути страву для випікання

Професійна піца 350 °C протягом 4 хв