Краса — продукт творчої свободи

Вона домоглася майже всього, що зазвичай асоціюється з успіхом на кулінарній сцені Швейцарії: Таня Грандіц із базельського ресторану Stucki тричі була удостоєна звання «шеф-кухар року», має 19 балів Го-Мійо й 2 зірки Мішлен, пише кулінарні книги-бестселери, але каже, що все це не таке важливе, як щоденне відчуття радості та вдячності її гостей. «Для мене це справжнє щастя», — зазначає вона. 

Таня Грандіц керує рестораном Stucki з 2008 року і вже понад десять років є амбасадором V-ZUG. Центральне місце в її роботі завжди посідала свобода створювати свою власну маленьку екосистему гастрономічного задоволення саме так, як їй подобається. «Я хочу мати можливість вибирати кожну квітку в ресторані, колір меню і порядок подачі страв, щоб у підсумку ми отримали саме ту атмосферу, яку я створила у своїй уяві. Адже поняття «добрий господар» має багато граней. Приготування страв — одна з них, але є й ціла низка інших речей, які, на мій погляд, мають бути ідеальними, щоб відвідування ресторану стало подією», — каже шефиня.

Близько 30 колег щодня разом із Танею Грандіц ідуть до цієї мети. «Не можна домогтися приголомшливих результатів за середніх вкладень. Вам потрібні найкращі люди, найкращі інгредієнти та найкращі прилади», — зазначає вона, говорячи про фактори переваги. Для найкращої шеф-кухарки свобода означає не тільки можливість поєднувати смаки, які більше ніхто не поєднує, а й створення атмосфери, що дає їй та її колегам простір для творчості та розвитку. 

«Завдяки тому, що ми підходимо до справи максимально вільно, легко й позитивно, я створюю умови, необхідні для найвищих досягнень», — каже Таня Грандіц. Вона додає, що ніколи не розглядала тиск як спосіб підвищення ефективності роботи. «Це не добре ані для мене, ані для тих, хто мене оточує», — щиро каже вона. Натомість у Stucki панує унікальна атмосфера: безтурботна, щаслива, творча й сповнена веселощів.

Це в жодному разі не означає, що ресторан не здатний виправдати найвищі очікування. Навпаки, в ньому працює видатна команда фахівців у різних галузях, і деякі з них є одними з найкращих у своїй справі. Але їхній шлях до досконалості — це шлях творчої свободи Тані Грандіц.