Їжа дарує моменти блаженства

Ця історія з несподіваними поворотами є чудовим прикладом того, що можливо все, якщо ви додаєте всіх зусиль, прагнучі своєї мрії й займаючись тим, що любите. Це історія Зінеб «Зізі» Хаттаб, доньки марокканських іммігрантів, яка народилася й виросла в Барселоні, вивчала інженерну справу й стала програмісткою. А потім вона перевернула своє життя догори дриґом і спрямувала його в несподіваному, але дивовижному новому напрямку.

У 2012 році, невдовзі після здобуття ступеня бакалавра в Барселоні, Зізі Хаттаб та її партнер переїхали до східної частини Швейцарії, де обидва отримали роботу у відомих промислових компаніях. «Але незабаром я почала запитувати себе, чи справді я хочу провести залишок життя, програмуючи інтерфейси для промислового виробництва», — розповідає нам сьогодні молода шеф-кухарка. Вона сидить за одним із дерев'яних столиків у своєму затишному «місцевому ресторанчику» в цюріхському Відіконі й виглядає щасливою.

Все тому, що тоді Зізі Хаттаб відповіла на своє питання однозначним «ні». Потім, проводячи все більше і більше часу на своїй кухні, готуючи їжу і вивчаючи кулінарні книги та способи приготування, запрошуючи все більше і більше щасливих гостей до свого столу, вона вирішила зробити наступний крок.

«Я подавала заявки на стажування до Андреаса Камінади у Фюрстенау, Массімо Боттури в Модені та братів Рока в Жироні,» — розповідає Зізі. Це було 2013 року, і, зарядившись енергією та знайшовши пристрасть до кулінарії, енергійна молода жінка зараз крокує своїм новим кар'єрним шляхом. Вона згадує, що часто бувало важко. Деякий час вона жила в гуртожитках з багатьма іншими стажистами, і робота на кухні була важкою: «Спочатку я часто просто не розуміла мови, якою говорять на кухні», — додає Зізі.

Однак стало зрозуміло, що у неї є не тільки бажання й рішучість, необхідні для того, щоб далеко просунутися у світі високої кухні, а й талант. У 2017 році Зізі Хаттаб та її чоловік переїхали до Нью-Йорка, і Зізі обійняла важливу посаду в ресторані Cosme, яким керують мексиканський шеф Енріке Ольвера та його керівниця Даніела Сото-Іннес. «Я керувала кухнею, щоб Даніела могла займатися іншими справами», — пояснює вона. Cosme — це яскравий, жвавий ресторан, розташований у нью-йоркському районі Флетайрон, який входить до списку «50 найкращих ресторанів світу». Зізі описує свою роботу в ньому як «майстер-клас з кулінарії».

Нині життя стало спокійнішим, і, сидячи в своєму власному маленькому ресторанчику в центрі житлового району Цюріха, Зізі Хаттаб точно знає, чому її справи йдуть добре, адже, як вона сама пояснює нам, «готувати їжу, яка робить людей щасливими, і створювати для них особливі моменти — це щось дуже унікальне. Їжа — це мій спосіб показати людям любов. А ще я люблю спілкуватися з різними людьми: гостями, працівниками пральні, фермерами».

Кухня «місцевого ресторанчику» Зізі, як вона його називає, невеличка, але Зізі компенсує це своїми грандіозними ідеями. Й оскільки кожен сантиметр простору на вагу золота, в роботі вона використовує духову шафу, парову шафу і шухляду з функцією вакуумування V-ZUG: «Я більше не користуюся іншими приладами — компактні розміри приладів V-ZUG дають змогу заощаджувати місце, а дві духові шафи настільки надійні, що можуть працювати по 12–16 годин без перерви», — каже вона. Вона використовує парову шафу для таких страв, як тамале, що готується з кукурудзи та оливкової олії з грибною начинкою. А функція точного готування на парі також ідеально підходить для стерилізації маринованих овочів, які займають особливе місце в її кухні. Тим часом, сухий жар духової шафи особливо корисний для випікання смачних ласощів, що подаються на недільний бранч у KLE: бріоші, морквяний торт, булочки з корицею та картопляні булочки.

Завдяки досвіду роботи на найкращих кухнях світу, удостоєних безлічі нагород, нова рестораторка також розробила свої власні високоефективні принципи керування: «Ви можете навчити будь-кого, як нарізати цибулю або який смак повинна мати та чи інша страва, — каже вона. — Але для мене важливе правильне ставлення й повага в команді — один до одного, до гостей і до своєї роботи». Пояснюючи свою філософію керівництва, Зінеб Хаттаб каже, що вона хоче, аби усі росли разом як команда і вирішували проблеми, обговорюючи їх із тими, кого це стосується, й додає: «Я хочу, щоб ми пишалися тим, що робимо, не вдаючись у надмірне самовдоволення».

У KLE її пристрасть до кулінарії та безліч розумно підібраних деталей і процесів об'єднуються, щоб гості почувалися так, наче вони вечеряють у колі добрих друзів. Зізі Хаттаб, яка нещодавно отримала 14 балів Го-Мійо й 1 зірку Мішлен, поєднує японський метод приготування з традиційними швейцарськими сушеними грушами в одній зі своїх веганських страв, а також використовує перець чилі, вирощений на березі Люцернського озера, як основу для страв, натхненних мексиканською спекою. Зізі, як молодій шефині, яка багато подорожує світом, взагалі не складно відтворити свою яскраву індивідуальність у найрізноманітніших стравах. І частково особлива магія ресторану KLE пояснюється тим, що саме тут, втілюючи свої сміливі мрії, Зізі знайшла щастя.