Salzige Brandteigkrapfen mit Rauchlachs
Brandteigkrapfen
55 ml Wasser | |
55 ml Milch | |
45 g Butter | |
½ TL Salz | |
1 TL Zucker | |
65 g Mehl | |
2 Eier | |
Wasser, Milch, Butter, Salz und Zucker aufkochen. Mehl im Sturz beigeben und bei mässiger Hitze rühren, bis sich der Teig von der Pfannenwand löst. Die Masse gleichmässig abbrennen. Am Topfboden sollte sich einen weisser Film bilden. Den Teig in eine Rührschüssel geben. Die Masse leicht abkühlen lassen und nach und nach die Eier unterrühren. Teig rühren, bis er schön geschmeidig ist. Anschliessend in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen. | |
Garraum auf 200°C mit Ober-/Unterhitze (vor)heizen | |
Ca. 12 Teighäufchen (ø5 cm) auf ein mit Backpapier belegtes Kuchenblech spritzen. Kuchenblech in den vorgeheizten Garraum schieben. Backen. | |
Gargut einschieben | |
Ober-/Unterhitze 200°C während 25 Min. |
Rauchlachsfüllung
500 g Rauchlachs | |
1 Limette | |
2 cm Ingwer | |
200 g Crème fraîche | |
Salz | |
Pfeffer | |
Rauchlachs zu Tartar schneiden. Limettenschale abreiben. Ingwer schälen und fein reiben. Rauchlachstartar, 1 TL Limettenschalenabrieb, 2 TL geriebener Ingwer und die Crème fraîche mischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Auf Wunsch kann noch ein Spritzer Limettensaft dazugegeben werden. | |
Brandteigkrapfen halbieren, Boden mit dem Tatar füllen und den Deckel aufsetzen. |
Kuchenblech
Menge | Zutat |
---|---|
45 g | Butter |
500 g | Rauchlachs |
½ TL | Salz |
200 g | Crème fraîche |
Pfeffer | |
Salz | |
2 | Eier |
1 | Limette |
55 ml | Milch |
65 g | Mehl |
1 TL | Zucker |
2 cm | Ingwer |
55 ml | Wasser |
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