Apfel-Zimt-Schnecken mit Mandeln | Rezept | V-ZUG Schweiz

Apfel-Zimt-Schnecken mit Mandeln

Die Hefeteigschnecken sind saftig und super für die kälteren Herbst- und Wintertage. Apfel und Zimt sind als klassische Kombination einfach ein Traumpaar. Der luftige Teig und die fruchtige Füllung können als Snack zwischendurch, Dessert oder gar Frühstück begeistern.

Zubereitung

30 Minuten

Ruhezeit

2 Stunden 15 Minuten

Garzeit

25 Minuten

Stück

12

Combair V2000 ab 2021

Teig

500 g Weiss

2 EL Zucker

1½ TL Salz

2 TL Zimt

½ Würfel Hefe (ca. 20 g)

zerbröckelt

250 ml Milch

80 g Butter

1 Ei

Füllung

100 g geschälte, gemahlene Mandeln

75 g Butter

weich

50 g Zucker

2 TL Zimt

¼ TL Salz

2 Äpfel

in kleinen Würfeln

Formen

2 EL Apfel-Gelée

verrührt

Teig

Mehl, Zucker, Salz und Zimt in einer Schüssel mischen. Hefe beigeben, mischen. Milch dazugiessen, Butter und Ei beigeben, zu einem weichen, glatten Teig kneten. Teig zugedeckt bei Raumtemperatur ca. 1½ Stunden auf das Doppelte aufgehen lassen.

Füllung

Mandeln und alle Zutaten bis und mit Salz in einer kleinen Schüssel verrühren. Apfelwürfel daruntermischen.

Formen

Teig gleichmässig ca. 30 × 40 cm gross auswallen. Füllung darauf verteilen, von unten aufrollen. Rolle mit einem Faden oder Brotmesser in 12 Stücke teilen, auf ein mit Backpapier belegtes Kuchenblech legen, zugedeckt nochmals ca. 45 Minuten aufgehen lassen. Garraum mit Heissluft feucht auf 180 °C vorheizen. Blech in den vorgeheizten Garraum schieben, ca. 25 Minuten backen. Schnecken herausnehmen, noch heiss mit Apfel-Gelée bestreichen.

Garraum auf 180 °C mit Heissluft feucht (vor)heizen

Blech einschieben

Heissluft feucht 180 °C während 25 Min.

Tipps

Mit der Funktion Profibacken Aufgehen lassen kann die Aufgehzeit verkürzt werden: Beim ersten Aufgehen ca. 45 Minuten bei 32 °C, beim zweiten ca. 30 Minuten bei 32 °C.

Für frische Hefeschnecken am Morgen: Teig nach dem ersten Aufgehen wie beschrieben rollen und schneiden, in eine ofenfeste Form legen, zugedeckt über Nacht im Kühlschrank aufgehen lassen. Am nächsten Tag kalt in den kalten Garraum schieben, ca. 10 Minuten länger backen.

Statt Apfel-Gelée flüssigen Honig, Quitten-Gelée oder Ahornsirup verwenden. Das Gelée gibt den Schnecken einen schönen Glanz nach dem Backen.

Zusätzliche Informationen

Erstellt von

V-ZUG AG

Erstellt am

04.08.25

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