Brioche Nanterre

300 g Weissmehl

200 g helles Dinkelmehl

50 g Zucker

2 TL Salz (ca. 14 g)

½ Würfel Hefe (ca. 20 g), zerbröckelt

75 ml Milch

4 Eier

200 g Butter

in Stücken

Mehle, Zucker und Salz in der Schüssel der Küchenmaschine mischen. Hefe beigeben, mischen. Milch und Eier beigeben, mit dem Knethaken der Küchenmaschine ca. 5 Minuten zu einem weichen, glatten Teig kneten. Teig weiterkneten, dabei Butter stückweise beigeben und warten, bis sie eingearbeitet ist. Teig weiterkneten, bis er sehr glatt und weich ist und sich vom Schüsselrand löst. Teig locker in Folie einpacken, ca. 12 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank aufgehen lassen.

Teig in 8 Portionen teilen, zuerst etwas flach drücken, dann zu Kugeln formen. Jeweils zwei Kugel nebeneinander in die vorbereitete Cakeform geben, sodass 4 Reihen an je 2 Kugeln entstehen. Eigelb und Milch verrühren, Teig-Kugeln damit bestreichen, auf einem Gitterrost in den Garraum schieben, mit ProfiBacken Aufgehen lassen bei 32 °C ca. 1 Stunde aufgehen lassen. Brioche herausnehmen, Garraum mit ProfiBacken bestrichen auf 160 °C vorheizen. Brioche nochmals mit der Eigelb-Milch-Mischung bestreichen, mit dem Gitterrost in den vorgeheizten Garraum schieben, ca. 40 Minuten backen.

Profi-Backen Aufgehen lassen 32 °C während 1 Std.

(keine Pause)

Garraum auf 160 °C mit Profi-Backen bestrichen (vor)heizen

Backgut einschieben

Profi-Backen bestrichen 160 °C während 40 Min.