Teig
300 g Weizen-Vollkornmehl
200 g Halbweissmehl
2 TL Salz (ca. 14 g)
5 g Hefe
zerbröckelt
500 ml Wasser
Teig
Vollkorn- und Halbweissmehl mit dem Salz in einer Schüssel mischen. Hefe darunterrühren. Wasser dazugiessen, mit einer Kelle zu einem klebrigen Teig mischen. Teig zugedeckt bei Raumtemperatur ca. 12–18 Stunden ruhen lassen.
Formen
Teig aus der Schüssel nehmen, auf eine gut bemehlte Arbeitsplatte geben, mit einem Teigschaber von allen Seiten lösen, hochziehen, in die Mitte falten, etwas drehen, wiederholen, ca. 5 Minuten ruhen lassen. Teig von der Arbeitsplatte lösen, mit der «Naht» nach unten zurück auf die Arbeitsfläche geben, mit den Handballen über die Arbeitsfläche ziehen, bis eine kompakte Kugel entsteht. Teig in ein gut bemehltes Gärkörbchen geben, zugedeckt ca. 30 Minuten aufgehen lassen.
Backen
Brattopf ohne Deckel auf einem Gitterrost in den Garraum schieben, mit Profi-Backen bemehlt auf 230 °C vorheizen. Brattopf herausnehmen, Brot aus dem Gärkörbchen sorgfältig in den Brattopf stürzen, sofort zurück in den Garraum geben, ca. 45 Minuten backen.
Garraum auf 230 °C mit Profi-Backen bemehlt (vor)heizen
Backgut einschieben
Profi-Backen bemehlt 230 °C während 45 Min.
Tipps
Statt einem Brattopf eine mit Backpapier belegte Cakeform von ca. 25 cm verwenden.
Zusätzliche Informationen
Erstellt von
V-ZUG AG
Erstellt am
17.07.25
