Roastbeef mit Bratkartoffeln und Tartar-Sauce

2 EL Olivenöl

600 g Rinds-Entrecôte am Stück 

¾ TL Salz

etwas Pfeffer

1 Zweig Rosmarin

1 Zweig Thymian

1 Knoblauchzehe

150 g Mayonnaise

1 hartgekochtes Ei

fein gehackt

1 Zitrone

etwas abgeriebene Schale, 1 TL Saft

1 Essiggurke

in feinen Würfeln

1 TL Kapern

fein gehackt

1 TL Dijon-Senf

¼ Bund Schnittlauch

fein geschnitten

2 Zweige Petersilie

fein geschnitten

2 Zweige Dill

Spitzen abgezupft, fein geschnitten

etwas Salz

etwas Pfeffer

800 g Raclette-Kartoffeln

halbiert

3 EL Sonnenblumenöl

1 Zwiebel

fein geschnitten

1 EL Butter

etwas Salz

etwas Pfeffer

Öl in einer Bratpfanne erhitzen. Entrecôte mit Salz und Pfeffer würzen, mit Rosmarin, Thymian und Knoblauch rundum ca. 5 Minuten anbraten, auf ein Kuchenblech geben. Gargutsensor in die dickste Stelle des Fleisches stecken. Blech in den kalten Garraum schieben, Gargutsensor verbinden, mit Zartgaren angebraten ca. 2 Stunden und 30 Minuten bis zu 58 °C Kerntemperatur garen. Herausnehmen, abkühlen lassen.

Zartgaren, bis Garguttemperatur 58 °C(max 2 Std. 30 Min.)

Mayonnaise und alle Zutaten in eine Schüssel geben, verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Kartoffeln in siedendem Wasser ca. 20 Minuten vorgaren, abtropfen. Öl in einer Bratpfanne erhitzen, vorgegarte Kartoffeln beigeben, bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten goldbraun braten. Zwiebeln und Butter beigeben, ca. 5 Minuten mitbraten, mit Salz und Pfeffer würzen.

Roastbeef in dünne Scheiben schneiden, mit Bratkartoffeln und Tartar-Sauce anrichten.