L'air chaud avec des jets de vapeur réguliers offre des résultats dorés et croustillants tout en conservant un intérieur moelleux et tendre, pour une cuisson parfaitement équilibrée.
Pour une caramélisation plus intense et un aspect davantage rôti, versez un filet d’huile d’olive sur les légumes après la cuisson. Ajouter l’huile avant la cuisson crée une barrière d’humidité qui limite la coloration ; il est donc préférable de l’ajouter ensuite pour obtenir une couleur plus appétissante et des saveurs mieux développées.
Pour obtenir un croustillant maximal, désactivez manuellement l’injection de vapeur 5 à 10 minutes avant de sortir votre plat du four. Cette dernière phase en chaleur sèche seule permet aux surfaces de devenir particulièrement croustillantes et joliment dorées, pour une finition digne d’un restaurant.
Placez la viande et la volaille sur une grille posée au-dessus d'une plaque à rôtir. Cela permet à l’air chaud de circuler librement autour de toutes les surfaces, assurant une cuisson homogène et une coloration uniforme. Le dessous reste croustillant au lieu de ramollir dans son propre jus.
Les plats cuits sur une seule plaque associent souvent des ingrédients ayant des besoins de cuisson différents. La fonction Air chaud avec vapeur crée l’environnement idéal pour des résultats parfaitement équilibrés. La vapeur permet de conserver des légumes tendres et légèrement croquants pendant que le poulet cuit uniformément. Les pommes de terre obtiennent une belle coloration dorée, et l’ensemble est prêt en même temps, à la perfection.
La fonction Air chaud avec apport de vapeur est idéale pour la cuisson du pain, de la brioche et des pâtes feuilletées. L’ajout de vapeur empêche les surfaces de sécher trop rapidement, permettant une levée et un développement optimaux. Le strudel et la pâte filo deviennent exceptionnellement croustillants tout en restant délicieusement moelleux à l’intérieur.
Réduisez la température de 20 °C et raccourcissez le temps de cuisson d’environ 5 minutes par rapport à une cuisson traditionnelle avec chaleur voûte et sole. La vapeur transmet la chaleur plus efficacement que l’air chaud seul, ce qui accélère la cuisson. Cette méthode est particulièrement efficace pour les aliments surgelés comme les frites, les rouleaux de printemps et toutes sortes de pommes de terre rôties.
