La fonction Vapeur diffuse une vapeur maîtrisée avec précision, associée à une chaleur douce enveloppant les aliments, afin de préserver les nutriments, la texture et les saveurs naturelles, tout en garantissant des résultats parfaitement homogènes, à chaque utilisation.
Chaque ingrédient nécessite une température spécifique. Les aliments habituellement cuits dans une eau bouillonnante nécessitent une vapeur à 100 °C. Ceux qui mijotent traditionnellement à feu doux bénéficient d’une vapeur entre 80 et 90 °C. Les préparations délicates cuisent parfaitement en dessous de 80 °C. Pour les grands classiques de la cuisson au bain-marie, comme les crèmes, privilégiez une température comprise entre 60 et 90 °C.
Les ingrédients qui absorbent naturellement l'eau pendant la cuisson – comme le riz, les céréales et les légumineuses – nécessitent un supplément de liquide dans le four à vapeur, tout comme sur un plan de cuisson. Cela leur permet de s’hydrater correctement. Ajoutez simplement la quantité appropriée d'eau à votre récipient de cuisson avant de cuire à la vapeur.La récompense réside dans la texture : moelleuse, tendre et cuite uniformément.
La vapeur convient parfaitement aux légumes, fruits, céréales, légumineuses et les œufs. Elle est idéale pour pocher les poissons délicats, les volailles tendres et les saucisses, ou pour réaliser des desserts légers. Pour les pièces plus importantes de bœuf, de veau, de porc ou d’agneau, la fonction Vacuisine© offre des résultats supérieurs grâce à une cuisson sous-vide à basse température d’une précision remarquable.
La grande capacité et les multiples niveaux d’enfournement des fours vapeur simplifient la préparation des repas et la rendent plus efficace. Pendant que vous préparez le plat du jour, cuisez à la vapeur des éléments pour le lendemain : du riz supplémentaire pour un riz sauté, des pommes de terre pour des galettes, ou des œufs pour les salades. Une seule cuisson, à la température idéale, pour profiter d’ingrédients parfaitement préparés sur plusieurs repas.
La cuisson à la vapeur préserve les ingrédients dans leur forme la plus pure – l’assaisonnement s’effectue généralement après. Pour une saveur rehaussée, placez du beurre, du lait de coco épicé ou de la crème assaisonnée dans un petit plat couvert à côté de votre mets.Versez ces assaisonnements chauds sur votre plat après cuisson, ou terminez simplement avec des huiles aromatiques et des épices.
Lorsque des aliments partagent un plateau en acier inoxydable, les saveurs peuvent se transférer entre les différents ingrédients à mesure que leurs jus naturels se mélangent.La plaque de cuisson perforée empêche cela. L'humidité s'écoule tandis que chaque ingrédient conserve son goût distinct. Il suffit de placer un plateau en acier inoxydable en dessous pour récupérer le liquide, rendant le nettoyage facile.
L’extraction à la vapeur permet d’obtenir des jus de fruits d’une limpidité cristalline. Disposez les fruits coupés sur la plaque perforée, avec un bac plein en dessous pour récolter le jus. Le résultat est d’une pureté remarquable : il peut être transformé en gelée ou en sirop, ou simplement dégusté frais. Une excellente façon de conserver les fruits de saison à leur pleine maturité.
Pour obtenir des purées onctueuses et des aliments pour bébé, faites cuire les légumes ou les fruits à la vapeur dans un bac plein en acier inoxydable avec une petite quantité de liquide. Les ingrédients cuisent délicatement dans leur propre jus, que vous pouvez ensuite incorporer lors du mixage pour une texture onctueuse et une saveur intensément concentrée. Aucune dilution, juste le goût à l’état pur.
La polyvalence de la vapeur dépasse le cadre de la cuisine.Stérilisez les bocaux à 100 °C avant de les conserver, retirez les étiquettes tenaces sur le verre et la porcelaine, ou entretenez la cavité du four à vapeur – une cuisson douce à la vapeur de 20 minutes à 80 °C élimine les salissures légères. La même précision qui sublime vos plats simplifie aussi les tâches quotidiennes.
