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Cuisson sous vide dans le four à vapeur : La vapeur précise remplace le traditionnel bain-marie, en maintenant des températures exactes entre 30 et 95 °C. Les aliments mis sous vide cuisent uniformément pendant quelques minutes à plusieurs heures, pour des résultats toujours tendres et parfaitement maîtrisés.

Plat de poisson avec du riz, des herbes et des amandes effilées dans une assiette, parfait pour la cuisine ou l'inspiration culinaire.

La vapeur crée un environnement humide et parfaitement maîtrisé pour cuire les aliments sous-vide à des températures exactes. Cette technique garantit une cuisson homogène tout en préservant l’humidité et en intensifiant les saveurs. Grâce au contrôle précis de la température, toute surcuisson est exclue. Les aliments cuisent dans leur propre jus à l’intérieur du sachet hermétique, concentrant naturellement les saveurs.

Mettez les aliments sous vide

Une fermeture étanche est essentielle pour un transfert optimal de la chaleur. Remplissez les sachets sans trop les charger afin de permettre une fermeture propre et sans plis. Rabattez le bord supérieur du sachet avant de le remplir afin de garder la zone de soudure propre et sèche, en particulier lors de l'utilisation de liquides. Un entonnoir peut également faciliter un remplissage net et précis.

Disposez les sachets pour une cuisson homogène

Utilisez le bac de cuisson perforé ou la grille afin de permettre à la vapeur de circuler autour des aliments. Lorsque vous préparez plusieurs sachets, disposez-les à plat sans les superposer, car des sachets empilés ne cuiront pas uniformément. Pour les cuissons de plus de 10 heures, placez un bac plein sous le bac perforé afin de récupérer l'éventuelle condensation.

Commencez avec des ingrédients frais

Pour des résultats optimaux et une sécurité alimentaire maximale, utilisez uniquement des ingrédients frais et de haute qualité, en particulier pour la viande et le poisson. Les aliments conservés trop longtemps peuvent contenir davantage de bactéries et ne conviennent pas aux cuissons longues à basse température.

Choisissez le bon morceau de viande

Vacuisine convient à différents morceaux de viande - des pièces maigres comme le filet aux morceaux plus persillés ou riches en tissu conjonctif, comme la poitrine de porc. Les morceaux tendres nécessitent des températures plus basses afin de préserver leur tendreté. Les morceaux plus fermes, riches en collagène, demandent des températures légèrement plus élevées et/ou des temps de cuisson plus longs pour devenir fondants. Saisissez la viande avant ou après la cuisson selon le résultat souhaité.

Conservez les jus de cuisson pour les sauces

Les aliments libèrent des jus riches en saveurs pendant la cuisson. Après avoir retiré l’aliment du sachet, utilisez ces jus concentrés tels quels, faites-les réduire pour intensifier leur goût ou incorporez-les à des sauces et jus d'accompagnement. Ces sucs naturels apportent une grande profondeur aromatique.

Faites cuire puis refroidissez rapidement

Pour la préparation à l’avance, plongez immédiatement les sachets hermétiques dans de l’eau glacée après la cuisson afin d’arrêter rapidement le processus de cuisson. Une fois refroidis, conservez-les au réfrigérateur pendant 7 à 14 jours selon le plat, ou au congélateur pour une conservation prolongée. Réchauffez ensuite délicatement au moment voulu.

Découvrez les recettes Vacuisine

Dessert avec des baies fraîches, du crumble et de la crème dans une coupe décorative.

Sauce à la vanille avec des baies et un crumble d’avoine

Cette sauce à la vanille est non seulement rapide et facile à préparer dans un sac sous-vide, mais elle est aussi particulièrement onctueuse et savoureuse. Servie avec des baies de saison et un crumble à l'avoine, elle constitue un dessert léger et rafraîchissant.

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Asperges blanches sur une assiette, arrangées de manière minimaliste.

Asperges blanches

Asperges blanches préparées dans le four à vapeur avec Vacuisine© (sous-vide). La cuisson douce des asperges dans un sac sous-vide les rend particulièrement tendres et permet à leur saveur de se développer pleinement. Du beurre et du zeste de citron sont ajoutés pour affiner le goût.

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Vitello Tonnato sur une assiette blanche, servi avec des câpres et une sauce au thon.

Vitello avec une sauce à la truite

Un veau tendre accompagné d’une sauce acidulée à la truite – une interprétation locale du classique préparé avec du thon. Idéal en entrée, en repas léger ou pour une tavolata d'été. Facile à préparer, rapide à dresser et à servir.

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Plat élégant sur assiette blanche, décoré d'herbes et de sauces, sur une table en bois.

Chicorée Vacuisine avec houmous de courge et estragon

Dans ce plat, les délicates notes amères de la chicorée se marient harmonieusement avec la douceur de l’orange, les notes umami de l’ail noir et les perles de caviar de moutarde fraîche. Le houmous de courge complète l'ensemble avec ses saveurs terreuses – un plat qui séduit par ses nuances gustatives complexes.

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Légumes sous vide comme le chou-fleur, les oignons et les concombres marinés sur une surface claire.

Légumes marinés

légumes marinés dans du vinaigre

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Plat de poisson avec du riz, des herbes et des amandes effilées dans une assiette, parfait pour la cuisine ou l'inspiration culinaire.

Sandre aux herbes sur une salade de riz

Sandre Vacuisine cuit avec des herbes et du beurre. Servi sur une salade de riz aromatique préparée avec du céleri, des nectarines et des herbes fraîches – un plat de poisson léger parfait pour l'été.

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Un four moderne avec tiroir dans une cuisine élégante

Préservez la qualité

Découvrez le Tiroir sous-vide V6000 – la mise sous vide simplifiée. Parfait pour la cuisson sous vide, le portionnement, la marinade et la conservation. Prolongez la fraîcheur des aliments tout en préservant leurs saveurs, leur texture et leurs nutriments.

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Tiroir de mise sous vide avec haricots sous vide, aspect inox

Joints d’étanchéité

Utilisez des coussinets d'étanchéité pour insérer une sonde alimentaire à travers des sachets sous vide sans perdre l'étanchéité. Fixez le tampon sur une zone sèche du sac au-dessus de la partie la plus épaisse, puis insérez la sonde à travers le tampon et le sac jusqu’au centre de la viande. Le joint reste intact tout en surveillant la température interne.

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Haricots sous vide dans un appareil de cuisine, gros plan pour montrer la fraîcheur et la technologie du sous vide.

Sacs sous vide

Disponibles en plusieurs tailles pour s’adapter à différents aliments et quantités, ces sachets alimentaires garantissent une fermeture fiable et une cuisson sécurisée à des températures précises. Choisissez la taille adaptée pour une mise sous vide efficace et des résultats optimaux.

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Deux femmes utilisent un four moderne dans une cuisine.

Votre guide de cuisson Vacuisine©

De la viande tendre aux poissons et légumes délicats – découvrez des temps de cuisson et des températures précis pour Vacuisine©. Notre guide vous aide à obtenir des résultats constants et de haute qualité en toute simplicité, chaque fois.

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Regardez des vidéos étape par étape avec des conseils pratiques pour la cuisson sous-vide dans votre four à vapeur. Maîtrisez les techniques de mise sous vide, le choix des températures et obtenez des résultats dignes d’un restaurant chez vous.

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