Pain artisanal raffiné, brioche brillante, pâte feuilletée légère et pâte parfaitement levée : la fonction de cuisson professionnelle offre des résultats dignes d'une boulangerie grâce à une maîtrise précise de la vapeur et de la chaleur.
La cavité préchauffe, puis maintient l'humidité grâce à une phase prolongée de vapeur. Cela permet aux pains et aux petits pains de lever complètement tout en développant une croûte dorée et croustillante. Les petits pains nécessitent des températures plus élevées et des durées de cuisson plus courtes que les grands pains. Ajustez en fonction de la grandeur.
Commencez avec une cavité préchauffée. La phase de cuisson vapeur est plus courte dans ce cas, empêchant la dorure aux œufs et autres glaçages de couler sur les côtés. Utilisez ce réglage pour les brioches, les produits de type bretzel et toutes les pâtes badigeonnées d'œuf avant la cuisson. La vapeur contrôlée crée une finition uniforme et brillante.
Cette fois, commencez avec une cavité froide.Une phase initiale de vapeur crée une brillance exceptionnelle sur la pâtisserie terminée.La pâte feuilletée en profite tout particulièrement.Il monte haut et développe une surface brillante, même sans préchauffage ni dorure à l’œuf. La progression contrôlée de la vapeur et de la chaleur produit des résultats dorés et croustillants en toute fiabilité.
Les pâtes levées montent à la température idéale de 30 à 35 °C pour la fermentation de la levure, avec une humidité régulée automatiquement. Pas de couverture nécessaire. L’environnement contrôlé empêche le dessèchement. Des conditions optimales accélèrent légèrement le processus, permettant de gagner du temps tout en garantissant une levée homogène et régulière de la pâte.
